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《烹饪原料知识》考试真题1-100
1.下列不属于烹饪原料中束缚水的特点的是（）。[单选题]*
A、不易结冰
B、不易蒸发散失
C、不能为微生物所用
D、可以作为溶剂(正确答案)
2.通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。[单选题]*
A、40℃
B、60℃
C、80℃(正确答案)
D、100℃
3.浙江所产的笋干是[单选题]*
A、白笋干(正确答案)
B、烟笋干
C、乌笋干
D、黑笋干
4.下列哪一种品种不属于肉用型家禽（）。[单选题]*
A、九斤黄
B、狼山鸡
C、北京鸭
D、高邮鸭(正确答案)
5.（）是著名的“山八珍”之一。[单选题]*
A、猴头菇(
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