金针菇采收加工技术.ppt

金针菇采收加工技术汇报人：2023-12-07

目录contents金针菇的种植与生长金针菇的采收技术金针菇的加工技术金针菇的储存与运输金针菇的深加工与利用金针菇采收加工的未来发展与趋势

金针菇的种植与生长01

种植时间01金针菇一般适宜在秋季进行种植，最佳的种植时间是在9月到10月之间。此时的气候条件有利于金针菇的生长。培养料配制02金针菇的培养料应由麦麸、玉米粉、木屑、石膏等材料混合而成。其中，麦麸和玉米粉的比例应为3:1，木屑和石膏的比例为1:1。此外，还需加入适量的水，以保持培养料的湿度。接种与发菌03将金针菇菌种接种在培养料上，然后放在温度和湿度适宜的环境中进行发菌。发菌期间，要保持培养料的湿度，并避免受到阳光直射。金针菇的种植技术

湿度金针菇生长时需要保持培养料的湿度，适宜的湿度范围为60%-70%。如果湿度过低，会导致金针菇生长缓慢；如果湿度过高，则容易引发杂菌感染。温度金针菇适宜的生长温度为10℃-20℃，当温度高于25℃时，金针菇的生长速度会减慢，品质也会下降。光照金针菇的生长不需要阳光直射，应将其放置在阴暗处。光照会影响金针菇的颜色和味道，过强的光照会导致金针菇表面出现斑点，影响其品质。金针菇的生长环境

产量与质量通过科学的种植技术，金针菇的产量和质量可以得到显著提高。在适宜的生长环境下，金针菇的产量可达每平方米3-5公斤，优质金针菇的价格可达到每公斤100元以上。市场需求随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，金针菇的市场需求量也在逐渐增加。特别是在火锅、烧烤等餐饮行业中，金针菇已经成为必不可少的食材之一。金针菇的种植效益

金针菇的采收技术02

金针菇的采收应在菌盖尚未完全展开，而菌盖边缘仍然内卷，孢子尚未弹射时进行。此时，菌盖与菌柄相连处的白色绒毛已经多转为黄色，部分已由黄转为淡黄或黄褐色。适期采收在适宜的采收时期内，应每天坚持按成熟度标准及时采收。最好是在早上进行，此时的金针菇新鲜、质地脆嫩、商品价值高。定时采收采收时间的选择

准备一把锋利的刀具和清洁的篮子或箱子。工具准备用刀具切割菌盖和菌柄连接处，注意不要损伤菌盖和菌柄，采下后轻轻放入篮子或箱子中。采收方法采收后应及时去除残留在菌盖和菌柄上的杂质和残留物，保持金针菇的清洁度。清洁处理采收方法与技巧

01采收时应注意避免损伤金针菇的菌盖和菌柄，以免影响其商品价值和后续加工。避免损伤02采收后应立即将金针菇放入清洁的篮子或箱子中，避免污染和变质。保持清洁03采收时应注意安全，不要使用不锋利的刀具或用手直接接触刀具，以免受伤。注意安全采收注意事项

金针菇的加工技术03

金针菇采收后仍会继续呼吸作用，导致鲜度下降，因此需要尽快进行预处理或销售。保持新鲜冷链运输避免机械损伤为保持金针菇的新鲜度，运输过程中应采用冷链运输，并避免长时间堆放。在采收、预处理和销售过程中，应避免对金针菇造成机械损伤，以免影响品质。030201鲜菇销售

将金针菇放入烘干机中，通过调节温度和湿度，使金针菇干燥至适宜的含水量，一般含水量在10%~14%为宜。烘干技术烘干时应选择清洁的热源，如电热、燃气等，避免使用煤、木材等污染性热源。热源选择烘干加工后，金针菇应保持原有的营养成分和口感，同时含水量控制在规定范围内。品质控制烘干加工

盐渍工艺将金针菇放入盐渍池中，加入适量的食盐，搅拌均匀，待食盐溶解后将金针菇捞出，晾干后进行包装。品质控制盐渍加工后的金针菇应保持原有的营养成分和口感，同时含盐量控制在规定范围内。盐渍原理通过在金针菇表面涂敷食盐，借助食盐的高渗透压使金针菇内的水分外渗，降低金针菇的含水量，达到保鲜的目的。盐渍加工

金针菇的储存与运输04

将金针菇放入温度较低的冷库中，控制温度在2-4℃，相对湿度为80%-90%。冷库储存需要定期检查，确保金针菇不发生病虫害和腐烂。冷库储存将金针菇放入气调库中，通过调节库内氧气、二氧化碳等气体成分，创造一个不利于病虫害生存的环境，从而延长金针菇的保质期。气调储存使用化学药剂如漂白剂、硫酸铜等对金针菇进行浸泡或喷洒，以杀灭病原菌和虫害，但需要注意药剂的安全使用。化学储存储存方法与技巧

03防潮防晒金针菇不能长时间暴露在阳光下，以防水分蒸发导致品质下降，同时也要避免潮湿的环境，以免引起霉变。01包装要求金针菇在运输过程中需要使用透气性好、保湿性好的包装材料，如纸箱、泡沫箱等，以确保金针菇的新鲜度和品质。02温度控制运输过程中要保持适宜的温度，避免金针菇受到高温或低温的伤害。运输注意事项

金针菇的深加工与利用05

金针菇保鲜是食品加工中的重要环节，可以通过低温、真空、气调等手段延长保质期。保鲜技术金针菇罐头是常见的食品加工产品，通过高温处理和密封包装，可长期保存金针菇的营养和口感。罐头制品通过烘干、晒干等手段，将金针菇制成干货，便于储存和运输。干制