食堂后勤管理工作计划.pptx

$number{01}食堂后勤管理工作计划

目录食堂环境卫生管理食品卫生安全管理后勤人员培训管理食堂设备设施管理食堂安全管理食堂服务质量管理

01食堂环境卫生管理

010203清洁卫生标准地面无污渍、无积水，保持干燥；墙面无污渍、无蛛网，保持清洁；门窗无灰尘，保持透明度；

制定食堂卫生清洁计划，明确每日、每周、每月的清洁任务；建立清洁卫生责任制，明确各岗位员工的卫生责任；定期开展卫生大扫除，全面清理食堂环境卫生；加强对餐具、炊具的清洗和消毒工作洁卫生实施方案

清洁卫生监督检查建立食堂卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查；设立卫生监督员，对食堂卫生进行日常巡查；对检查中发现的问题及时整改，并追究相关责任人的责任；将检查结果与员工绩效考核挂钩，激励员工自觉维护食堂卫生。

02食品卫生安全管理

123食材采购管理采购验收对采购的食材进行严格验收，确保食材质量符合标准，不合格食材进行处理。供应商选择选择具有良好信誉和资质的供应商，确保食材质量可靠。采购计划制定合理的采购计划，根据食堂需求和市场供应情况，确保食材的及时供应。

定期检查储存环境分类储存食材储存管理对储存的食材进行定期检查，确保食材新鲜、无过期。确保食材储存环境清洁卫生，符合食品储存要求。根据食材的特性进行分类储存，避免交叉污染和相互影响。

制定合理的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。加工流程加工人员加工设备对加工人员进行培训，确保他们掌握食品安全知识和操作技能。定期对加工设备进行检查和维护，确保设备正常运转、无故障。030201食品加工安全管理

对留样的食品进行标识，包括名称、日期、留样人等信息。留样标识留样时间不少于48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯。留样时间选择适当的储存容器和储存环境，确保留样食品新鲜、无变质。留样储存食品留样管理

03后勤人员培训管理

岗前培训食品安全知识培训员工了解食品安全法规、食品卫生标准以及食品储存、加工、制作过程中的注意事项。后厨设备操作确保员工熟悉后厨设备的使用、保养和安全操作规程，提高工作效率和安全性。服务态度与沟通技巧培养员工具备良好的服务态度和沟通技巧，提升客户满意度。

定期组织员工学习新菜品研发、制作和搭配技巧，提升菜品质量和创新能力。新菜品研发加强员工在成本控制方面的意识，学习食材采购、库存管理及成本控制的方法。成本控制与管理培训员工应对突发事件的能力，如食品安全事故、设备故障等，提高应急响应速度和处理效率。应急处理能力在职培训

考核方式选择采用笔试、实操等多种考核方式，全面评估员工的培训成果和实际操作能力。考核标准制定根据培训内容制定相应的考核标准，确保员工掌握所学知识和技能。培训效果评估对培训效果进行定期评估，总结经验教训，持续改进培训计划和方案。培训考核与评价

04食堂设备设施管理

市场调研对市场上的设备设施进行调研，了解各种品牌、型号的特点和价格，为采购决策提供依据。采购流程管理制定采购流程，明确采购申请、审批、采购、验收等环节的责任人和操作规范。采购清单制定根据食堂运营需求，制定详细的设备设施采购清单，包括厨房设备、餐桌椅、餐具、清洁用品等。设备设施采购计划

03使用安全加强设备设施使用安全宣传教育，确保食堂工作人员在使用过程中遵循安全操作规程，防止事故发生。01使用培训对新购设备设施进行使用培训，确保食堂工作人员熟悉操作规程，正确使用设备。02使用登记建立设备设施使用登记制度，记录设备设施的使用情况，及时发现和解决使用中的问题。设备设施使用管理

保养计划日常保养定期检修专业维修设备设施维护保养对重要设备设施进行定期检修，及时发现和修复潜在的故障和隐患。对于较复杂的故障和维修需求，寻求专业维修人员的帮助，确保设备设施得到专业的维修和保养。制定设备设施维护保养计划，明确各类设备的保养周期、保养内容和责任人。落实日常保养措施，如清洁、润滑、检查等，确保设备设施的正常运转。

05食堂安全管理

食品加工食材储存食材采购食品安全管理确保食材新鲜、无污染，从可靠的供应商采购。遵循食品安全法规，确保食品加工过程的卫生和安全。制定严格的食材储存标准，确保食材在适当的温度和湿度下保存。

消防演练定期组织员工进行消防演练，提高员工的消防意识和应急处理能力。消防设备检查定期对消防设备进行检查，确保其完好有效。消防通道保持消防通道畅通无阻，禁止堆放杂物。火源管理严格管理火源，禁止私拉乱接电线，防止火灾事故的发生。消防安全管理

保持食堂环境整洁卫生，定期进行大扫除和消毒。卫生清洁员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。个人卫生制定防疫应急预案，储备必要的防疫物资，定期对员工进行健康检查。防疫措施卫生防疫安全管理

06食堂服务质量管理

食材采购确保食材新鲜、无污染，定期对供应商进行