安溪土特产分析和总结.docx

镇抚蕃薯

镇抚蕃薯恰甜园潭龟?。无独有偶，笔者到台湾旅游，在基隆港一间酒楼里，又听到一位安溪藉的台胞说：镇抚蕃薯恰甜园潭龟?。不禁大吃一惊。后来经过了解，才知道这是一句安溪俗语——圆潭在旧时盛产甘蔗，做龟时自然特别甜，（龟：又称干，是用糯米加工的食品），然而，镇抚蕃薯却比圆潭龟还要甜，这不能不引起人们的关注。蕃薯，又称地瓜。

山珍豆纤

山珍豆纤具有浓厚的地方风味。是北方的月豆，俗叫纤豆?，今多用红豆、豌豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。以安溪县官桥镇山珍村最著名，称山珍豆签?，明代后期开始出产。采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料，用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便，风味独特。现山珍村有200多家加工专业户，年产豆签30吨。

湖头烧卖

烧卖，烧，是本地方言，‘‘卖’’是北京音。湖头烧卖?早即传自京华，是面粉制皮，馅里精工加料的蒸熟美食，是小吃中的佳品。

韭头菜

韭头菜，韭头是山野丛生的韭头块茎，和水磨成浊浆，使沉淀，呈赭血色的液块状，再掺入猪肉适度煮熟，气味绝佳，是出自剑斗御屏的奇特小吃。

湖头稞

湖头稞…〃米棵。是白米浸早草碱，磨成浆，加工蒸熟而成。县内

各地常蒸?米棵?。而湖头棵，磨工特细，水量和火候适宜，细嫩可口；可蘸卤肉汁，是小吃中的佳品。

蜜橘

蜜橘是山区生产的大金橘蜜制的。由于蜜制的过程繁复，工序细致，成品要具色、香、味均好，方为上等。湖头和长坑的蜜橘，功夫较精细，产品晶莹清嫩，驰名远近。

湖头圭卷

圭卷，以瘦猪肉和葱头、虾仁、香菇、鸡蛋、茴香等合捣烂，用猪内脏的?网纱?包卷，油炸而成。?湖头圭卷?，颜色黄橙，入口酥脆，配欧阳村的芫荽，气味香喷奇特，远近闻名。

藿米糍

?藿米糍，藿米是较没粘性的一种粳米。先蒸熟，趁热臵碓臼中舂成不见饭粒的大整块，然后分成小块，放印模上，印成圆形的?糍?。舂工特好，，趁热适切，洁白晶亮，美名为?玉饴，?是县内各地的特产。加糖煮甜或加佐料炒成，特具风味，驰名南洋各地。

白釉

?白釉?用糯米浆去水分，和甘草粉正老酒加工发酵特制的?白糊，是上等的点心料，湖头绅家常自备作小点。

碱糍

?碱糍?感德、长坑、祥华、桃舟等地的?碱糍?，是用上等糯米浸草碱水，磨浆去水分，加工舂成，细嫩可口，别具风味。

赤岭檬脯

柠檬果制成的脯干。手工和气候都要适宜。赤岭的檬脯，细嫩有余韵，受人欢迎。

桔红糕

桔红糕是上等的大糯米粉和冰糖油加工抖匀特制而成的。赤岭成珍号的?桔红糕?，手功精细，火候适当，撒些?柿霜粉?细嫩冰凉可口，是有名的配茶珍品。

湖头芋包

用白米和芋头合磨成浊浆，一小匙一小匙舀放于铺巾的蒸笼内，在小匙浆中放佐料香馅，再盖上少许浊浆，盖上蒸笼蒸熟，即成?芋包。?

香味独特。湖头地域各村，逢节都常蒸食。

莲兜美豆干

豆腐干原是普通的豆制品，官桥莲兜美石路的豆腐干，以豆浆沉淀度适中，手工细致，含水分少，数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩，华侨常带出国。

布包豆干

安溪县官桥镇莲兜美村布包豆干，香味浓郁，不易掰断，挺有弹性嚼劲，还特别耐煮，千滚百沸也不会变形松散。制作方法：选取当年新割的饱满黄豆，淘净沙土，臵入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水份，涨得鼓圆。然后把浸好的黄豆细细研磨成浓浆，把浓浆和三倍温水倒进铁锅……

龙涓水瓮菜

水瓮菜以安溪龙涓出产的为佳。每年临近春节前个把月，待芥菜经霜后，整叶带茎摘下晾晒；水分差不多去掉一半时，撒上盐巴搓揉。如是多次反复，再搓揉时流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它们一团一团地盘起，压进瓮中腌制。龙涓水瓮也是本地福都村烧制的。它和普通陶瓮的区别，在于瓮口多了一圈槽用来盛水。瓮中压满压实芥菜后，再在瓮口铺上厚厚的一层盐，盖上陶盖；向槽中注满水，臵于墙头屋顶，让它在瓮中慢慢发酵。

大面炸豆干

产于安溪县官桥赤岭?大路街?。大面全凭手工操作：放倒一扇大门板，搁上一大团发酵过的面团；用一根两米多长、大腿般粗细的硬木门栓，一头塞进墙上壁洞，一头坐着赶面师傅；赶面师傅一腿曲起，一腿脚尖着地，蹬蹬踢踢着做扇形往复压碾运动；压碾几次遍，把面团伸展开来，有大锅盖大小；撒上一层干面粉，将它翻转身，再碾再压，如是反复多遍；最后撒上干粉，层层叠将起来，拿把两尺长的铡刀，从左往右地切、切、切……切完为止，不计宽窄。

蓬莱冬瓜糖

冬瓜糖是以鲜冬瓜、白沙糖等为主要原料。先把鲜冬瓜切成小寸条，浸以石灰水，后用清水洗净，反复数次，再放进锅里，加入白沙糖一起熬煮。煮的过程中，必须控制好火候，才能制出优质冬瓜糖。冬瓜糖在全县各地均有生产，惟蓬莱生产的大条冬瓜糖品质最佳。蓬莱大条冬瓜糖是彭圩街刘崇发于1949年9月创制的，其特点是入口无粕，

清甘甜嫩，具有清凉润肺之功效。不少刚出生的婴儿（未喂奶之前）都用这种冬瓜糖