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上海师范大学

食品综合实验实验报告

实验序号：10实验名称：芦笋的综合利用

专业：食品科学与工程年级：姓名：学号：日期：

知识背景：

1.芦笋的简介

芦笋是世界十大名菜之一在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称又名石刁柏。

芦笋雌雄异株雌雄株在性状上有较大差异。雄株植株矮分枝多开花早发生茎多幼

茎单重小但产量高。雌株植株高大分枝稀开花迟发生茎很少幼茎粗大总产量略

低。芦笋对温度的适应性很强既耐寒又耐热从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适

于四季分明、气候宜人的温带栽培。芦笋每年萌生新茎2―3次或更多。一般以

春季萌生的嫩茎食用其生长依靠根中前一年贮藏的养分。

2.芦笋研究开发现状及发展趋势

2.1芦笋多糖的制备

工艺流程：芦笋粉→沸水浸提→冷却过滤→脱蛋白质→乙醇沉析→烘干得多

糖粗品→柱层析分离→多糖纯品。

纯度鉴定：经纯化的多糖可通过凝胶电泳进行纯度鉴定。近年来,高压电泳

法已用于多糖的纯度鉴定,电泳的支持物可用纸、醋酸纤维素膜。其他如聚丙烯

酰胺凝胶电泳、琼脂糖电泳、凝胶柱色谱等方法也可用于其纯度鉴定。方幼兰等

用DEAE-纤维素离子交换柱分离芦笋粗多糖,用氯化钠溶液梯度洗脱,得到两个洗

脱峰,分别收集后进行透析、浓缩、干燥后进行凝胶电泳,获得两单一条带,证明

两组分均为单一组分。

2.2芦笋多糖的生物活性

（1）对红细胞的作用

大量研究表明,肿瘤的发生发展与机体的免疫反应密切相关,而红细胞作为

一种辅助免疫细胞,在肿瘤免疫中发挥重要作用。红细胞在抗肿瘤免疫反应中,

具有识别、黏附、浓缩、杀伤抗原,清除循环免疫复合物,增强NK细胞、LAK细胞

和淋巴细胞杀伤肿瘤细胞能力的作用。

（2）免疫调节作用

芦笋多糖作为一种免疫调节剂,能增强机体的免疫功能。主要机制是通过提

高巨噬细胞的吞噬能力、促进T细胞增殖、促进LAK细胞活性、提高B细胞活性、

激活补体等多种途径来促进机体的免疫功能。以甲醇提取法制得的20%芦笋粗多

糖水溶液,连续给小鼠灌胃给药6d,考察其对巨噬细胞吞噬功能的影响,结果发

现其能激活小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,且效果强于芦笋原汁。

（3）抗衰老作用

辐射会使代谢活跃的细胞中产生一连串的活性氧簇,例如过氧化物、羟自由

基、过氧化物等,这些活性氧簇可诱导细胞大分子例如DNA、脂质的氧化损伤。脂

质过氧化是氧化损伤的主要机制,其产物如4-羟基壬烯醛能与DNA及其它生物大

分子相互作用并改变它们的功能进而导致疾病。已有研究证明芦笋多糖具有抗氧

化活性及辐射保护特性,这种抗氧化作用主要机制是提高免疫功能、清除体内氧

自由基、抑制脂质过氧化和蛋白质氧化、保护构成细胞抗氧化防御系统的超氧化

物歧化酶(SOD)和含巯基的蛋白质以防止其失活。此外,芦笋多糖还可以显著提高

衰老小鼠血过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPX)的活力,显著降低其

血浆、脑、肝匀浆过氧化脂质(LPO)的水平,拮抗衰老所致胸腺、脾脏和脑组织的

萎缩,这表明芦笋多糖具有良好的抗衰老作用。

（4）其他作用

芦笋中含有微量的果糖寡聚体包括蔗果三糖、霉菌赤藓醛糖等,它们是一类

不能被消化的糖类物质,具有低甜度、非生龋性、低热价等特点,还具有促进肠道

有益菌的繁殖、降血脂、降低胆固醇等功能。

3现有的芦笋加工产品及生产工艺

芦笋不仅可以鲜食、速食、做罐头，还可以芦笋为主料，加工成一系列营养

保健食品，目前已开发出的深加工产品有芦笋茶、芦笋酒、芦笋饮料、乳酸菌发

酵即食芦笋、芦笋酱油、芦笋奶、芦笋粉、芦笋咀嚼片、芦笋膳食纤维等。另外，

还可以综合利用芦笋叶、茎皮、根等芦笋加工下脚料，开发提取芦笋皂、芦丁

等功能物质，进而为新药研发提供依据。

芦笋下脚料是指在芦笋生产过程中所产生的且不能直接用于人类食用的所

有芦笋剩余物，包括芦笋茎叶及芦笋加工剩余物料。芦笋下脚料营养物质含量丰

富，含丰富的膳食纤维和一定量的氨基酸、矿物元素、黄酮、芦丁、皂甙及多糖

等功能性物质，这些物质对改善动物肠道健康、增强动物免疫力和提高动物生产

性能具有很好效果，因此，有部分芦笋下脚料分别用于活性物质的提取、反刍动

物的补饲、功能食品的开发和食用菌的生产，但因芦