功能性低聚糖在功能性食品中的应用.pdfVIP

功功能能性性低低聚聚糖糖在在功功能能性性⾷⾷品品中中的的应应⽤⽤

功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤

现在或将来，功能⾷品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或

降低疾病风险相关的⾝体功能的变化因此，功能⾷品的定义未被完全地、普遍地接受

国际上，功能性⾷品不可能是⼀个单⼀且特征明确的实体

欧洲范围内开始⼤规模研究功能⾷品是从1996年“尼斯”会议开始的众多⾷品知名企业和国际学术权威专家在国际⽣命科学学

会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能⾷品”为主题的研讨会得出⼤众基本接受的概念：“如果⼀种⾷品除了有适

宜的营养作⽤外，能对⼈体某种或多种机能有益处，有⾜够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能⾷品”

在我国，所有⾷品都具有某些⽅⾯的功能

功能性⾷品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能⾷品”参考1995年英国农渔⾷品部(MAFF)定义，1996年卫⽣部第46号

⽂件“保健⾷品管理办法”中对保健(功能)⾷品定义为：“保健⾷品（Healthfood）是指“以调节⽣理活动、促进健康为主要⽬的的

⾷品具有特定保健功能的⾷品，即适宜于特定⼈群⾷⽤，具有调节机体功能，不以治疗疾病为⽬的的⾷品”

功能性⾷品的消费档次逐渐升⾼

功能性⾷品是强调其成分对⼈体能充分显⽰机体防御功能、调节⽣理节律、预防疾病和促进康复等功能的⼯业化⾷品

功能性⾷品具有⾷品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是⾮天然的浓缩物或通常并不作为⾷品⾷⽤的物质；作为⽇

常膳⾷的⼀部分，没有专业指导下服⽤也是安全的；具有促进健康的作⽤，⽽⾮简单地补充营养素的作⽤，这种作⽤通常出现

在标签或宣传上

根据“⼗⼀五”⾷品⼯业的发展趋势，今后中国⾷品市场将朝着⽅便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的⽅向

发展，消费档次是逐渐提⾼

功能性⾷品的不定陈述综合

⾃开发功能⾷品以来，各国各企业热衷研究括功能性⾷品调节⼈体机能的作⽤，具有普通⾷品的营养和感官享受两⼤功能外，

还具有调节⽣理活动的第三⼤功能现在国内市场上主要的功能性⾷品是针对其作⽤⽽⽣产、销售，常见的有补充微量元素、

补⾎、补钙等

⽂章主要讲述功能性⾷品来源的物质，也就是从物质具有的营养、保健性来说明有其原料制成的⾷品具有调理机体的功能性

功能性甜味剂

功能性甜味剂分为功能性单糖：包括结晶果糖、⾼果糖浆和L-糖等；功能性低聚糖：包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半

乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉⼦糖、⼤⾖低聚糖、低聚乳果糖、低聚⽊糖等

功能性单糖：甜度⼤，等甜度下的能量值低，可在低能量⾷品中应⽤；代谢途径与胰岛素⽆关，可供糖尿病⼈⾷⽤；不易被⼝

腔微⽣物利⽤，对⽛齿的不利影响⽐蔗糖⼩，不易造成龋齿

功能性低聚糖：具有低热量，难消化；有⽔溶性膳⾷纤维作⽤；龋齿主要是由突变链球菌；肠道中有益菌群双歧杆菌增殖等直

接功能；间接作⽤有抑制病原菌；抑制有毒物代谢和有害酶的产⽣；防⽌腹泻；防⽌便秘；降低⾎清胆固醇；保护肝功能；降

低⾎压的作⽤；提⾼机体免疫⼒，抗肿瘤；营养素吸收促进作⽤，产⽣营养素；⾎糖值的改善作⽤

调节⾎糖的功能性物质

糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质,重要的有⽊糖醇、⼭梨糖醇、⽢露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等

麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）：

调节⾎糖：进⾷后不升⾼⾎糖，不刺激胰岛素分泌，因此，对糖尿病患者不会引起副作⽤，也不受胰液的分解；减脂作⽤：与

脂肪同⾷时，可抑制⼈体脂肪的过度贮存当有胰岛素存在时，LPL活度相应提⾼，⽽刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内

脂肪过度积聚的主要因素；防龋齿作⽤：经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利⽤，故不会产酸

麦芽糖醇限量⽤在雪糕、冰棍、饮料、饼⼲、⾯包、糖果、酱菜、胶基糖果、⾖制品、制糖及酿造⼯艺⽤、鱼麋及其制品、糕

点

⽊糖醇：

由于糖尿病⼈对饮⾷（尤其是含淀粉和糖类的⾷品）需进⾏控制，因此能量供应常感不⾜，引起体质虚弱，易引起各种并发

症⾷⽤⽊糖醇能克服这些缺点⽊糖醇有蔗糖⼀样的热值和甜度，但在⼈体内的代谢途径不同于⼀般糖类，不需要胰岛素的

促进，⽽能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加因此，对糖尿病⼈来说，⾷⽤⽊糖醇不会增加⾎糖

值，并能消除饥饿感、恢复能量和体⼒上升

以⽟⽶芯、⽢蔗渣、秸秆等为原料，采⽤纤维分解酶等酶技术和⽣物技术⽣产⽊糖醇，可解决化学⽣产法所存在的设备和操作

费⽤⾼、产品纯化困难等问题；可安全⽤于⾷品；

ADI（每⽇容许摄⼊量）不作特殊规定

⼭梨糖醇：

调节⾎糖：经试验，在早餐