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2024中国粤菜白皮书

辰智大数据×卡夫亨氏

2024年6月

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粤式餐饮作为中国餐饮的重要分支，拥有两千多年的发展历史，是最具国际代表性的中华美食，主要

由粤式正餐、粤式快餐及粤式火锅等组成。其中，粤式正餐主要包含传统的广府菜、潮州菜、客家菜

及茶餐厅等，用料新鲜、烹饪技法讲究、风味多样、中西融合是其主要特点；而随着品牌化进程加剧，

前言广东本地快餐美食如肠粉、隆江猪脚饭、煲仔饭、砂锅粥、云吞面等粤式快餐也逐渐走向全国，主要

特点是方便快捷，美味实惠；另外，从广东本地菜系细分出来的牛肉火锅、猪肚鸡、传统打边炉、粥

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底火锅等粤式火锅以锅底新颖，风味独特等特点进一步丰富火锅赛道的品类。

而本报告将通过餐饮行业全景、细分品类洞察、粤菜经典聚焦及发展趋势动向来观察粤式餐饮的整体

发展情况。

餐饮行业全景01

粤菜细分品类洞察0

目录2

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CONTENTS

粤菜经典聚焦03

粤菜发展趋势动向0

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3

餐饮行业全景

洞察一

2023年餐饮收入规模突破5.3万亿，但收入结构已发生转变：

1.疫情下发展活跃的线上餐饮与团餐挤压线下堂食发展空间；

2.竞争日趋激烈，门店生存困难加剧，尤其是非连锁门店。

洞察二

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从细分渠道看，中式餐馆门店降幅明显，但其中的两广粤菜保持增长。另外，

粤菜品类进一步细分，逐渐形成以粤正、粤快、粤火锅为主导的餐饮矩阵。

洞察三

粤菜走向全国，影响力向华东、西南、华中等地区延伸，其中，福建、浙江、

上海等省份、直辖市最为突出，同时，也加快了在下沉市场的扩张。

2023年消费信心偏谨慎理性，整体上超过去年同期水平

疫情期间，消费者预期及信心指数于2021年2月达到最高点，预示着当时消费者对经济形势及未来前景依然保持较乐观的态度，然而伴随疫情

的反复及持续扩散，消费信心消退并在疫情放开前的2022年11月陷入谷底。进入2023年以后，上半年消费信心先上升后下降，但第四季度又

逐步恢复，整体上超过去年同期水平。整体上，消费者对于支出持谨慎态度，消费信心偏理性。

2020-2023年中国消费者指数发展趋势

消费者信心指数消费者满意指数消费者预期指数

疫情三年2023年

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