DB14T 3008—2024餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求.docx

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山西省地方标准

DB14/T3008—2004

餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求

2024-05-29发布2024-08-28实施

山西省市场监督管理局发布

I

DB14/T3008—2004

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5样品采样 2

6检测指标 2

7结果判定 2

8结果记录 2

附录A（规范性）理化检测指标 3

附录B（资料性）参考表单 4

II

DB14/T3008—2004

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省市场监督管理局提出。

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：山西农业大学、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西迪圣达科技有限公司、为谷仓（北京）检测技术有限公司、太原并州饭店智慧央厨配送基地有限公司。

本文件主要起草人：张勇、李青、陈钢、张晓宇、冯守瑞、贾豪、王中华、胡丽娜、程利霞、刘兴举、李云霞、王勐源、马威、吴合利、萧晋川。

1

DB14/T3008—2004餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求

1范围

本文件规定了预制菜快速检测的基本要求、样品采样、检测指标、结果判定、结果记录。本文件适用于餐饮服务经营者对其使用的预制菜的快速检测。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

3.2

快速检测

利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质或指标进行定性或半定量的检测，并在较短时间内显示检测结果的活动。

4基本要求

4.1餐饮服务经营者应配备与快检能力相适应的设备、人员、场地。4.2餐饮服务经营者可委托具有食品检验机构资质的单位进行检测。

2

DB14/T3008—2004

5样品采样

5.1样品采样

5.1.1采样人员不得少于2名。

5.1.2样品采样依据有关规定要求进行。

5.1.3样品采样数量应满足快速检测和复测备份的要求。

5.1.4样品应分别单独用采样袋（盒）装好，做好记录，编写样品编号，并将编号在采样袋（盒）明显位置做标记，防止发生错漏和交叉污染。

5.2采样登记

5.2.1采样人员应规范使用采样单，并按要求填写完整，一般不得涂改。采样单内容包括但不限于：采样单编号、样品编号、样品名称、采样量、样品供货地、采样时间、采样人员、被采样单位信息（单位名称、联系人及联系方式）。采样单应经采样人员、被采样单位的有关负责人或授权委托人共同签字或盖章确认。采样单样式见附录B表B.1。

5.2.2如需更改采样单上的信息，须采用杠改方式进行修改，并要求更改人员签字或盖章确认。

6检测指标

6.1感官评价指标

感官评价指标按照预制菜外包装明示的产品标准执行，并符合其要求。

6.2理化检测指标

理化检测指标应根据预制菜的主要形态选择相应的快检方法进行检测，并符合国家标准GB2760、GB2761、GB2762的要求。理化检测指标见附录A表A.1。

6.3微生物检测指标

微生物检测指标应按照预制菜外包装明示的要求检测，优先使用测试片检测方法，按照测试片所提供的相关技术规程