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中文摘要
为了探讨不同品种稻米食味品质特性，本文以7个品种稻米为原料，对稻米的糖化性能、糊化温度、胶稠度及加工精度等级进行了测定，通过比较不同品种之间食味品质特性指标差异，建立了一套简便、经济的检测方法并分析了影响稻米食味品质特性的因素。结果表明：不同品种稻米间品质特性有所不同，润珠537（鄂中5号）的糖化性能最高，达452.3g/L。玉针香、润珠537（鄂中5号）、泰优390的糊化温度均高于74°C，武育粳3号糊化温度偏低。玉针香的胶稠度最高，达110mm。加工精度达到精碾的稻米占91.42%以上。研究结果将为今后不同稻米品质的检测及加工产品的品种选择提供参考。
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