酒店餐饮部年度工作计划与酒店餐饮部经理工作计划汇编.doc

酒店餐饮部年度工作计划

品牌维护和发展年

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位

2、竞争对手分析

3、价格定位

4、餐饮部亮点服务

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核管理制度上

2、前厅管理上

3、厨房管理上

4、吧台管理上

三、会所餐饮部营销方略

1、客户维系上

2、每月营销活动

3、部门间互动促销

4、会员销售活动设计

5、会员权益

四、营业额预测

1、按月营业额预测

2、毛利率、成本控制

五、部门培训与考察

1、内部培训

2、考察

3.培训计划设计

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位

餐饮部作为私人会所重要构成部分，它每一种环节深深影响着整个会所，因此它必须是完美。它必须具有最流畅、最亲切“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康菜肴，配置最全面酒水饮料和器皿。由于它高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它出品一直在餐饮界处在领先状态。

2、竞争对手分析

目前还没有出现真正对手，但我们还是把高档餐饮会所和五星级酒店vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期考察，理解它们最新动态，作出最英明决策。

3、价格定位

努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面调整，服务增长，菜肴研发，应当是可以到达。届时在年终把烫金“宁波第一贵”五个字挂在会所进来墙上，以此在增进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮后来发展埋下了伏笔。

4、会所餐饮部亮点服务

我们拥有：最专业谭家菜高级厨师

最高档最齐全葡萄酒品种

最专业雪茄房

最具特色和私密性餐饮包厢

最流行中国名菜

最亲切管家式服务

最高雅会员活动

企业只要真正想打造一种顶级私人会所，就必须拥有一支优秀团体，丰富而又时常更新亮点服务，和优越福利待遇作为保障。

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核和管理制度

管理上坚定不移执行a管理模式和扁平式管理构造，减少众多复杂环节，更大更快发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季工作计划，充足准备是成功基础。

考核上所有转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简朴地理解到问题本源部分，能迅速处理任何问题。

每季一次公平员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们但愿在比武上永远要奖励那些技术高优秀员工。

2、前厅管理上

采用原则酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务究竟。

3、厨房管理上

全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康高档菜品。

4、吧台管理上

全面贯彻五常法管理制度和每日盘存制度，不仅把既有品种做更精美，更要创新出时尚鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般效果

三、会所餐饮部营销方略

1、客户维系上

首先做好迎宾酒更新工作，这个第一印象带来效果不一般，另一方面做好全程服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次上前问候。

然后服务员和管理层必须要记住每一位会员姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家感觉。

最终，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。

2、每月活动设计

一月长寿素食节

二月情人节派对

三月法国葡萄酒节

四月愚人节派对

五月澳洲葡萄酒节

六月俄罗斯鱼子酱节

七月透骨新鲜海鲜美食节

八月七夕情人节派对

九月中秋节晚宴

十月万圣节派对

十一月感恩节晚宴

十二月圣诞节自助餐派对

3、部门间互动促销方案设计

每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多养生项目也可把一楼滋补类产品相结合在一起。

每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位

每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位

每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位

以上所赠项目需当日使用完，过期作废。

4,会员销售活动设计

第一季度主题：奢侈品鉴赏

提议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表

第二季度主题：运动休闲

提议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼

第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏

提议：国画、古董

第四季度主题：金融投资

提议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖

注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举行，减少费用、增长影响力；并且需与他们保持很好关系。