FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库).pdf

FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）

[单选题]1.组织对外的信息沟通应由（（江南博哥））进行。

A.组织内具有职能的部门

B.指定的人员

C.食品安全小组

D.最高管理者

参考答案：B

[单选题]2.以下表述正确的是（）。

A.应急准备和响应建立文件

B.危害分析是形成文件的记录

C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化

的撤回程序

D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施

参考答案：B

[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。

A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品

B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品

C.残次品

D.超出关键限值的条件下生产的产品

参考答案：D

[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。

A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物

理的因素

B.食品安全危害包括过敏原

C.热饮不会造成食品安全危害

D.营养不良也是一种食品安全危害

参考答案：B

[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。

A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制

措施有效

B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定

C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果

D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认

参考答案：B

参考解析：d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确

认。

[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。

A.真实性

B.有效性

C.操作性

D.适用性

参考答案：B

[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需

要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下

存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。

A.50，5

B.60，5

C.50，10

D.60，10

参考答案：D

[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题（）。

A.生物毒素

B.营养不良

C.化学试剂

D.食品中的玻璃和石块

参考答案：B

[单选题]9.当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，应（）

A.通知相关方，并启动撤回

B.只需通知对方，由对方去处理

C.通知对方就地销毁

D.以上都可以

参考答案：A

[单选题]10.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。

A.最高管理者

B.食品安全小组长

C.管理者代表

D.以上都不是

参考答案：A

[单选题]11.当审核计划中的所有活动已完成，并分发了经过批准的审核报告

时，（）即告结束。

A.评审

B.审核

C.认证

D.以上活动都是

参考答案：B

[单选题]12.对控制措施的确认，是在（）时进行。

A.控制措施实施之前

B.控制措施变更后

C.控制措施实施期间和之后

D.A+B

参考答案：D

[单选题]13.在GB/T22000-2006标准中，验证是（）。

A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定

B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定

参考答案：C

[单选题]14.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控

制措施有效是（）。

A.验证

B.监视

C.确认

D.记录

参考答案：C

[单选题]15.抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关

食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。

A.不安全产品处置

B.安全产品放行

C.不合格产品降级

D.报废产品

参考答案：B

[单选题]16.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指

示的指标为（）。

A.酶抑制率

B.氧化值

C.电导率

D.致死率

参考答案：A

[单选题]17.一些细菌会形成芽孢来帮助它们（）。

A.繁殖

B.更容易移动

C.在不利的环境条件中存活下来

D.在高酸性的事物中生长

参考答案：C

[单选题]18.下列关于罐头