寄宿制学校食品卫生安全管理制度.ppt

寄宿制学校食品卫生安全管理制度2023-10-30

CATALOGUE目录管理制度总述食品采购与储存管理食品加工与烹饪管理食品分餐与配送管理食品卫生与安全监督相关责任与追究机制其他事项与补充说明

01管理制度总述

目的确保寄宿制学校内的食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障师生的健康与生命安全。意义食品卫生安全是寄宿制学校的重要工作内容，它不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，还对学校的发展和社会的稳定具有重要意义。目的与意义

本管理制度适用于所有寄宿制学校，包括中小学、职业学校、高校等。适用范围本管理制度适用于学校内的所有食品经营者，包括食堂、超市、小卖部等。适用对象适用范围与对象

制定依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定本管理制度。参考文件参考《食品卫生安全管理制度指南》、《学校食品卫生安全检查指南》等相关文件。制定依据与参考

02食品采购与储存管理

食品供应商管理定期对供应商进行审计定期对供应商进行审计，确保其符合学校的食品卫生安全标准。签订食品安全协议与供应商签订食品安全协议，明确双方的责任和义务。建立供应商黑名单制度对于存在卫生安全问题的供应商，应将其列入黑名单，禁止其向学校供应食品。

1食品采购验收标准23包括食品的卫生质量、安全要求、营养成分等方面的标准。制定详细的采购验收标准按照采购验收标准对采购的食品进行严格把关。严格执行采购验收程序对于不符合采购验收标准的食品，应进行退货或销毁等处理。对不合格食品进行处理

03定期对储存环境进行检查定期对储存环境进行检查，确保其符合卫生要求。食品储存条件与要求01建立食品储存管理制度制定食品储存管理规定，确保食品在储存过程中不发生变质、污染等问题。02合理设置储存区域合理设置食品储存区域，避免食品交叉污染。

03食品加工与烹饪管理

确保食品来源安全可靠，遵守相关法律法规，禁止使用来源不明的食品。严格把关食品来源分类储存规范处理废弃物不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染，确保食品新鲜度和卫生质量。食品加工过程中产生的废弃物应及时处理，分类存放，合理排放，确保环境卫生。03食品加工过程要求0201

选择新鲜、无病虫害、无变质的原料，确保烹饪质量。精细选料烹饪设备和工具应经常清洗消毒，保持清洁卫生，避免食品污染。保持清洁烹饪过程中应遵循操作规程，掌握火候、时间等要素，确保食品营养价值和口感。规范烹饪操作烹饪工艺与操作规范

VS每餐应留取适量食品样本，封存于专用冷藏设备中，以备检查或追溯使用。检测规定定期对食品进行卫生指标检测，如微生物、重金属、农药残留等，确保食品安全。食品留样食品留样与检测规定

04食品分餐与配送管理

分餐制度与配送流程实行分餐制，根据学生的年龄、性别、身体状况等，按照营养均衡的原则，科学合理地制定每日每餐食谱，确保学生获得充足的营养。分餐制度食品加工完成后，由专人按照规定的配送流程进行配送。配送人员需使用专用车辆或容器，确保食品在运输过程中不受污染。配送流程

配送容器食品在配送过程中应使用符合卫生标准的专用容器，确保食品不受污染。容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具要求学生餐具应统一消毒，确保清洁卫生。餐具应无毒、无异味、无污染，符合国家相关卫生标准。配送容器与餐具要求

在食品加工完成后，应将食品放置在保温设备中，保持食品的温度，确保学生在食用时食品温度适宜。对于需要保鲜的食品，应采用适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋等，确保食品新鲜度。食品保温保鲜措施食品保温与保鲜措施

05食品卫生与安全监督

定期进行卫生清洁学校需要定期进行卫生清洁工作，包括厨房、餐厅、仓库等场所，保持环境整洁卫生。严格执行消毒制度学校应制定消毒制度，对厨房用具、餐具、加工场所等进行定期消毒，确保食品加工过程中的卫生安全。卫生清洁与消毒制度

对食品进行安全检查学校要对食品进行安全检查，包括食品的外观、色泽、气味、保质期等，确保食品质量安全。要点一要点二对食品进行抽检学校要定期对食品进行抽检，确保食品质量符合相关标准。食品安全检查与抽检制度

建立应急处理预案学校应建立食品安全事故应急处理预案，明确应急处理流程和责任人。对事故进行及时处理一旦发生食品安全事故，学校应立即采取措施，对事故进行及时处理，防止事态扩大。食品安全事故应急处理

06相关责任与追究机制

组织培训和考核定期组织食品卫生安全培训和考核，提高相关人员的食品卫生安全意识和技能。监督检查对寄宿制学校的食品卫生安全进行定期检查和评估，及时发现并解决存在的问题。制定食品卫生安全管理制度负责制定和执行食品卫生安全管理制度，确保寄宿制学校的食品卫生安全。管理人员职责与权限

对于违反食品卫生安全管理制度的人员，应根据情节轻重，给予警告、罚款、解雇等处罚。违反制度的处理对于因管理不