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一、填空题
1．水果质量品质包括外观品质、_____________、_____________、
_____________和质量安全。
2．菠萝的检验项目主要有规格、_____________、_____________、
_____________、_____________、损伤情况等。一般要求要具有相似
的品种特征，成熟、结实、干燥，没有腐烂、灼伤，没有因病虫害、
鼠害或机械引起的严重损伤。
3．肉类质量检验人员的重要职责，是通过肉类卫生检测，判断和测
_____________
定肉类的，提出书面报告；为生产和销售安全、卫生、
符合标准的肉品提供可靠的科学依据。
4__________________________
．谷物检验技术，分样方法有和两种
方法。
5B1_____________
．玉米中黄曲霉毒素的测定的分析步骤包括取样、、
_____________、_____________、点样、展开和定量。
6__________________________
．植物油脂检验扦样工具有、、
_____________
三种工具。
7__________________________
．水果质量品质的影响因素有、、采
摘和运输。
8．花生脂肪含量的测定原理是将经前处理的样品用_____________
_____________
或回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂
后所得到的残留物即为脂肪。
二、名词解释
1．谷物
2．水果质量感官检验
3．水果总酸度
4．合同货物
5．总灰分
6．抽检货物
7．冻禽产品
8．乳的密度
9．有机食品
三、简答题
1．芹菜中粗纤维的测定原理是什么？
2．谷类检验的依据有哪些？
3．简答大豆蛋白质含量的测定中，常量凯氏定氮法的测定原理？
4C
．番茄中维生素含量的测定中，水溶性维生素一般具有哪些理化
性质？
四、论述题
1．简述气相色谱法对水果中有机磷农药测定时的注意事项。
2．试述蔬菜中亚硝酸盐测定过程中的注意事项。
《农产品检验技术》课程历年试题二
330
一、填空题：（每空分，共分）
1．屠畜的宰后检验一般分为头部检验、_____________、
_____________3个基本环节。
2．玉米中黄曲霉毒素B1的测定的分析步骤包括取样、_____________、
_____________、_____________、点样、展开和定量。
3__________________________
．植物油脂检验扦样工具有、、
_____________三种工具。
4．水果质量品质的影响因素有_____________、_____________、采
摘和运输。
二、名词解释：（每题5分，共20分）
1．总灰分：
2．抽检货物：
3．冻禽产品：
4．乳的密度：
三、简答题：（每题15分，共30分）
1．简答大豆蛋白质含量的测定中，常量凯氏定氮法的测定原理？
2C
．番茄中维生素含量的测定中，水溶性维生素一般具有哪些理化
性质？
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