原创力文档- 1、本文档共20页，其中可免费阅读6页，需付费120金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
白酿造工试卷(综合〕
能够作为酿酒原料的物质必需含有可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖，否则就不能用来作为酿酒原料。
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、固态蒸馏，它的主要特点：〔1〕承受间歇式，开放式生产，并用多菌种混合发酵；〔2〕低温蒸煮、低温糖化发酵；〔3〕承受配糟来调整酒醅淀粉浓度、酸度；〔4〕设备为甑桶蒸馏。
名优酒生产所用的填充辅料是糠壳。但由于含有多缩戊糖和果胶质，所以在使用是必需经过高温清蒸。
存在于自然界的酿酒微生物，根本上分为3类：一是细菌，二是霉菌，三是酵母菌。
白酒蒸馏的作用：分别浓缩作用，杀菌作用，加热变质作用。
酿酒生产格外留意原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原
文档评论（0）