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厨房6常法5s治理制度

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厨房6常法5s治理制度〔通用20篇〕

在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性安排功能。拟起制度来就毫无头绪？以下是我为大家收集的厨房6常法5s治理制度〔通用20篇〕，，期望大家能够宠爱。

厨房6常法5s治理制度篇1

1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重赐予惩罚。

2、以公司的利益为重，不铺张原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能供给应顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后清扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、留意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有觉察按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免消灭问题。做好其次日的打料，备料工作，以免影响其次天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，全部器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净干净。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格觉察一次扣罚10元。

厨房6常法5s治理制度篇2

1、对需要烹调加工的原料，应准时、准确、快速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应依据客情，做好充分的预备，保证开餐后正常供

应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和颖度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应准时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，削减铺张。

7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝担忧全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。10、开餐、完毕后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱

把手、封条。

11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体安排。

厨房6常法5s治理制度篇3

水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增加对海鲜品种的识别力量与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门乐观协作，做好禽肉等原料的初始加工。

1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进展案杀、清理、分夹。

2、水台领班必需指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。

3、送上什的原料肯定要附海鲜单。

4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

5、要妥当处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的状况，做到现用

现杀，保证质量供给准时。

6、对禽类等其它原料要加工精细，留意检查洗净满足供给。

7、下脚料要妥当处理，做到物尽其用，不得铺张。

8、收档后时使用的刀具皿具要准时清洗，不得生锈，妥当保管。

9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。

10、货架、菜筐、鱼池、水池准时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

厨房6常法5s治理制度篇4

1、选购食品原料要颖，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

2、特别养分食品、保健食品、资源食品等，应索取规定的产品批准证书。

3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。

4、选购颖肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。

5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。

6、进口食品应当索取口岸进口食品监视检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取进口保健食品批准证书。

7、供给的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必需与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。

8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。

9、选购定型包装食品，食品标签必需符合要求，不得选购使用无标签食品。

10、库房内定型包装食品必需贴有标签。

11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由选购员退库、索赔。

厨房6常法5s治理制度篇5

厨房治理与要求

一、先要做到生产量不确定不标准，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位协作，本钱构式，以及产品