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厨房加工流程

厨房生产流程治理

培训目的：使餐饮从业人员了解根本的中厨房生产流程，以便于提高中厨房生产流程治理的质量。

第一章加工质量治理其次章原料加工出净第三章加工数量治理

第四章菜肴配份、烹调开餐治理第五章烹调质量治理

第六章烹调工作程序概要：

厨房产品大多要经过多道工序才能生产出来。菜肴的生产工序为：原材料初加工切割配菜烹调成菜装盘；面点的生产工序为：和面下碱揉面搓条下剂制皮上馅成形熟制〔上笼或入烤箱〕成品出笼〔或出烤箱〕。各个工序、工种、工艺的亲热协作，按序操作，按规格出品，构成了厨房生产的主要流程。概括地讲，厨房生产流程主要包括加工、配分、烹调三