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餐饮礼仪;书上所例,请谈下小张在用餐过程中你觉得哪些地方不对?如果是你应该怎么做?;目录;一、餐饮礼仪概述;餐饮礼仪的定义;中国餐饮礼仪起源于古代,可以追溯到夏商周时期。在数千年的发展中,逐渐形成了丰富多彩的餐饮礼仪,包括位次排列、菜品配置、酒水搭配、进餐节奏、仪容仪表、谈吐语言等方面的要求。;;二、座次排列;正对大门的位置为1号位,离1号位越近的位置地位越高,相同距离则右侧高于左侧;主人宴请的是领导或者长者,一般客人坐1号位置,主人坐1号位置的右手
边即2号位置;如果有重要的陪同人员,则为陪1(客2);我国最高级别的宴会——国宴采取的就是这种形式。国宴桌上有两个谈话中心,本着级别对等的原则;;三、桌次排列;两桌是横向排列,面对门,以右桌为1号主桌,左桌为2号桌;两桌竖向排列,面对门,以离门远者为1号主桌,离门近者为2号桌。;五桌排列,面对门,以离门远者为1号主桌,离主桌越近位越高,1号主桌
右边为2号桌,左边为3号桌;;;;情景测评:
春节29人全家聚会,请给安排相应桌次和座次;四、宴请礼仪;餐前5M”预备原则
一、约会(Meeting),即根据宴请目的确定宴请的对象、人数
二、费用(Money),即在宴请时,既要热情待客,又要量力而行,反对铺张浪费;既要突出档次,又要避免大吃大喝。
三、环境(Medium),即宴请的地点可依据宴请的目的、客人的身份和重要程度确定,通常选择环境幽雅、卫生方便、服务优良的饭店或宾馆。
四、菜单(Menu),即在安排菜单时,要了解客人的个人禁忌、民族禁
忌;既要照顾到客人的口味,又要体现特色与文化,同时还要考虑费用。
五、举止(Manner),即在餐饮全程,皆需举止要优雅、有礼有节。;邀请函是宴请礼仪的重要部分,它是主人邀请客人参加宴会的书面通知。邀请函应该注明宴会的时间、地点、内容、主人的姓名和身份等信息。
;;;;(五)餐具的使用;;五、用餐礼仪;情景测评:
1.请大家根据老师的情景表演,找出在用餐过程中有哪些地方不妥?
;;避免使用手指或筷子夹食物,应使用勺子或筷子。;;;六、自助餐??工作餐礼仪;;;八、情景实践;;感谢聆听
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