食品检测员基本知识课件(模板).pptVIP

食品检测员基本知识;主要内容;;一、样品的采集;抽样与出厂检验;

尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。;2.样品采集的要求、步骤、数量和方法;尽快进行分析前的样品制备和处理。

量取：用量筒或量杯移取液体

根据这一规则，将下列数据整理为两位有效数字时，应该

吸取：用移液管或刻度吸管操作

水及试剂的要求

采样－－从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。

如偏差超过允许范围，则应重作。

如果不是，则需要进行统计学的验证，是否是异常值，确定是则舍去。

748.

因此，必须对食品中的食品添加剂进行检测，监督企业在食品生产和加工过程中是否合理地使用食品添加剂，以保证食品的安全性。

FDA（食品药物管理局）

目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有以下几种：

主要包括：

容量百分比浓度(%，V/V)：100ml溶液中含液体溶质的毫升数

固定待测成分：加入适宜的溶剂或稳定剂。

目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有以下几种：

1575.

增加平行测定次数，减少偶然误差

（一）记录

三级：化学纯、CR、也用于常规分析中蓝色标签;补充：;(2)采样的步骤;(3)采样的一般方法;具体作法：

①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。

②用随机表。

③用计算器、计算机。

④用抽奖机。

;..;;;;水分少的食品;用于食品分析的样品量通常不足几十克。可在现场进行样品的缩分。缩分干燥的颗粒状及粉末状样品，最好使用圆锥四分法。圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等份：弃去对角的两个四分之一圆，再混合，反复用四分法缩分，直到留下合适的数量作为“检验样品”。;物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度

重量法：水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等成分测定

食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品的感官性状，改善食品原有的品质、增强营养、提高质量、延长保质期、满足食品加工工艺需要而加入食品中的某些化学合成物质或天然物质。

一般测定值的有效数的位数应能满足卫生标准的要求，甚至高于卫生标准，报告结果应比卫生标准多一位有效数。

“称取”系指要求称至0.

FAO（联合国粮农组织）

目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有以下几种：

增加平行测定次数，减少偶然误差

食品样品的采集、保存和处理

主要包括：

（3）色谱法

农药有机氯农药DDT和六六六、甲胺磷等

此外，还有许多用于食品检测的专用仪器，如氨基酸自动分析仪、脂肪测定仪、碳水化合物测定仪、水分测定仪和全自动全能牛奶分析仪等等。

食品检验的内容、方法和标准

根据这一规则，将下列数据整理为两位有效数字时，应该

样品保存的方法：净、密、冷、快

国际标准：由ISO（国际标准化组织）制定，

准确称取：准确度为0.

四级：实验试剂、LR、纯度较低、分析检验中较少采用

食品的物理检验是根据食品的一些物理常数与食品的组成成分及含量之间的关系，通过测定的物理量，如对食品的密度、折光度、旋光度、沸点、凝固点、体积、气体分压等物理常数进行测定，从而了解食品的组成成分及其含量的检测方法。

目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有以下几种：;;

;七大营养素

;生物性污染：细菌、霉菌及毒素;（三）食品添加剂检测;（四）食品中有毒有害物质的检测;感官分析法;络合滴定法;（一）感官检测法;第一节食品样品的采集、保存和处理

来源于包装材料的有毒物质：

第一节食品样品的采集、保存和处理

样品的任何变化都能对检验结果的正确性产生影响。

1mg，但称取量可接近所列的数值；

精密称取：准确度为0.

三级：化学纯、CR、也用于常规分析中蓝色标签

第一节食品样品的采集、保存和处理

来源于包装材料的有毒物质：

等于或大于6时，进位；

氧化还原滴定法：还原糖、维生

水分或挥发性成分的挥发和吸收。

圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等份：弃去对角的两个四分之一圆，再混合，反复用四分法缩分，直到留下合适的数量作为“检验样品”。

检验项目及结果_____

1575.

恒重：连续两次干燥或灼烧后的质量差异在规定的范围以内。

食品理化检验的最后一项???作是写出检验报告，写检验报告时应该做到以下几点：

空白试验：