厨师长述职报告范文厨师长年度述职报告范文.docx

第

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厨师长述职报告范文厨师常年度述职报告范文

三篇

【篇一】

敬重的领导、各位同事：大家好！

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营打算,为饭店制造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事赐予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了年工作。下面将年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。

一．中餐营业收入及本钱率：

年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110，出品本钱率37.8到达了饭店制定的本钱率的指标。05年营业收入是1650万。本钱率是40。本钱率比05下降2.2,由本钱掌握多创利润40320.

二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营打算如1．依据季节原料供给特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜

红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.9.6—9.8圆满接待东北电器闻公布会,公司领导对菜品比较认可.

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288

盒。

5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特

色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、民血肠等成为客人宠爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110。

三．出品质量及创：

1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

认真听取前厅员工意见及来宾反响，每日出品问题，每日例会准时改进出品的缺乏。如客人反响主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

有关菜品创：

A、每个主位每一个月争论两道菜〔包括烧味、凉菜、炒锅、面点〕，菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供给状况推出菜式。如活黄花鱼。

C、参与同行竞赛、沟通、学习菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进菜品。如捞汁三宝。E、请同行朋友来培训菜如可可山药。

婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。

四．本钱掌握方面：连续严格深入实行五常法，打造数字化治理模式。1s：清洁检查〔常清洁〕。清理，是在清洁工作的同时进展检查。每个人都

有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：分开处理〔常组织〕是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张

3s：定量定置〔常整顿〕：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多

少？这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下

层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法〔常标准〕无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护〔常自律〕训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.

依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱：1