- 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
《畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范》
(送审稿)编制说明
一、项目背景与意义
(一)项目背景
习近平总书记多次作出重要批示:食品安全源头在农产
品,必须正本清源,首先把农产品质量抓好,严把从农田到
餐桌的每一道防线。二十大报告中提到“强化食品药品安全
监管”“建设质量强国”“健全公共卫生体系”。广东省现
代畜牧业发展“十四五”规划要求:高质量推进畜牧业绿色
发展,高水平保障畜产品安全有效供给,高标准构建畜牧全
产业链。深圳市政府“十四五”规划中提出“健全供深食品
标准体系”“构建从农田到餐桌全链条监管体系”。畜禽屠
宰加工正是“农田到餐桌”全链条监管体系中的关键环节,
在生产标准化和质量提升上仍有较大空间。
微生物引起的食源性疾病一直是危害人民群众身体健康
的重要因素,畜禽产品由于营养丰富、水活度高,是微生物
生长、繁殖的理想培养基,极易被微生物污染。畜禽屠宰加
工环境中的微生物污染状况直接影响产品货架期和质量安
全。我国于2016年发布了食品安全国家标准GB12694—2016
《畜禽屠宰加工卫生规范》,要求畜禽屠宰加工企业开展病
1
原微生物监控工作,但行业内一直缺乏专业的微生物监控技
术标准,导致该项工作开展迟缓。由于微生物采样要求较
高,不同样品不同项目采集要求均不同,科学的采样规范是
保证数据准确的重要前提。本项目规定了畜禽屠宰、分割、
加工等环境微生物采样各环节的技术要求,填补该行业该领
域空白,使畜禽屠宰加工环境微生物监控有标可依、有章可
循。有利于服务监管部门开展风险识别和监管决策,指导企
业自行开展微生物监控,推动行业自律和高质量发展。
(二)项目意义
深圳作为一线城市,消费人口近2000万,农产品的安全
关系民生福祉。2022年,深圳获评“国家食品安全示范城
市”,农产品质量安全被提到新的高度。目前,深圳辖区有6
家大型畜禽屠宰场,分割配送企业约100多家,畜年屠宰量
达到500万头,禽年屠宰量超过1000万只,供应着近2000
万消费人口的肉品需求。市质安院常年承担食用农产品质量
安全风险监测任务,掌握深圳市流通环节畜禽产品微生物污
染情况数据。为了做好全链条微生物污染溯源工作,2021年-
2022年期间,开展了畜禽屠宰加工卫生监测专项工作,基本
掌握了畜禽屠宰加工环节的微生物污染情况,积累了较丰富
的环境微生物采样工作经验。该技术标准的制定,将是我市
在畜禽屠宰加工环境微生物监控领域标准化的先行示范,通
过科学规范该领域采样活动,有利于确保微生物监控数据的
2
准确性,识别屠宰加工环境各环节的卫生状况及风险点,切
实保障畜禽等动物产品卫生质量安全。
二、工作简况
(一)项目的前期研究
2021年至2022年,市质安院完成《深圳市屠宰环节卫生
安全专项风险监测工作》,采样范围包括屠宰车间空气、屠
宰车间用水、刀具、托盘、人员、胴体表面等多环节,检测
项目覆盖了菌落总数、大肠菌群和多个致病菌,共完成采样
量714份,监测数据3182个。2023年开展《2023年深圳市
猪肉产品加工零售场所卫生状况调查监测》,采样范围涵盖
分割、加工场所多环节环境样品,共完成采样量201份,监
测数据804个。经过前期工作的探索和经验总结,已了解畜
禽屠宰加工场所情况,掌握了不同种类样品有针对性的微生
物采样流程,通过对数据的分析,初步研判了场所风险点,
保障了本标准制定的科学性、适用性和可操作性。
本标准起草人依据近年来的工作实操基础,充分收集、
认真研究了国内外相关规范及资料,遵循先进性、科学性、
实用性的原则,根据GB/T1.1—2020《标准化工作导则
第1部分:标准化文件的结构和起草规则》《深圳市地方标
准管理办法》等要求,编写《畜禽屠宰加工环境微生物采样
技术规范》地方标准。
3
(二)项目的起草过程
深圳市市场监督管理局于2023年1月开展深圳市地方标
准制修订计划项目征集工作,项目组及时向单位提出了地方
标准制订立项申请,并填写了项目建议书,经单位内部评审
通过并征得主管部门同意后,提交
您可能关注的文档
- 安徽省地方标准征求意见反馈表.doc
- 编制说明—《稻米油加工技术规程》.doc
- 编制说明—《干制米粉加工技术规程》.doc
- 编制说明—《鲜湿米粉加工技术规程》.doc
- 标准文本—《大球盖菇-辣椒设施栽培技术规程》.doc
- 标准文本—《稻米油加工技术规程》.doc
- 标准文本—《地理标志产品 宜春野茶油》.doc
- 标准文本—《干制米粉加工技术规程》.doc
- 标准文本—《鲜湿米粉加工技术规程》.doc
- 中国商业企业管理协会团体标准意见反馈表.doc
- 2024年中国钽材市场调查研究报告.docx
- 2024年中国不锈钢清洗车市场调查研究报告.docx
- 2024年中国分类垃圾箱市场调查研究报告.docx
- 2024年中国水气电磁阀市场调查研究报告.docx
- 2024年中国绿藻片市场调查研究报告.docx
- 2010-2023历年初中毕业升学考试(青海西宁卷)数学(带解析).docx
- 2010-2023历年福建厦门高一下学期质量检测地理卷.docx
- 2010-2023历年初中数学单元提优测试卷公式法(带解析).docx
- 2010-2023历年初中毕业升学考试(山东德州卷)化学(带解析).docx
- 2010-2023历年初中毕业升学考试(四川省泸州卷)化学(带解析).docx
文档评论(0)