国际知名酒店-酒水知识培训Beverage_Knowledge.doc

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＊酒吧種類

OpenBar(PortableorTrolleyBar)-客人直接order沒有服務人員之酒吧.

ServiceBar-需由服務人員takeorder再送酒飲之酒吧.

CashBar-需先買單再送酒飲之酒吧.

LobbyBar-方便客人於大廳所設置之酒吧.

HostBar-由主人招待之酒吧.

PianoBar-設有鋼琴及服務人員之酒吧.

StagBar-男性酒吧.

＊杯子的種類：

Cocktail

Sour

Margarita

ChampagneFlute

ChampagneSaucer

Allpurposewine

Liqueur,Brandy,Pony

＊酒吧的設備

一.Underbarsandback-barEquipment

符合規定(NSF:NationalSanitationFoundation)

Stainless

Easycleanandmaintenance

Adjustablelegs

Pouringstation

*icebin(冰槽)、bottlewells(盛裝飲料的瓶子)

speedrail(快速超作區)、handgun(蘇打槍)

＊Glasses:

Tumbler平底杯

footedware有腳的杯子Brandyglass.

stemware葡萄酒杯、香檳杯.

mug

carafe

＊

＊選擇配備注意事項:

1.品質:耐用,功能,外表,容易保養.

2.簡單:省時,費用,效果.

＊酒的分類：釀造酒Fermented、蒸餾酒Distilledspirits

不起泡：紅酒(陳化5~6年)、白酒(2~5)、玫瑰紅(1~3)

葡萄酒起泡：香檳、sekt德國氣泡酒、spumante義大利

強化：port帶甜、sherry不帶甜

-釀造酒加香料：vermouths苦艾酒(開胃酒)

麥芽酒：啤酒、生啤酒

蘇格蘭Scotchwisky

威士忌愛爾蘭Irishwisky

美國Americanwiskey

酒穀類加拿大Canadianwhisky

伏特加

合成烈酒：Gin+杜松子

植物酒：蘭姆酒Rum(甘蔗)、特吉拉Tequila(龍舌蘭)

康乃克白蘭地CognacBrandy

法國雅文邑白蘭地ArmagnacBrandy

-蒸餾酒法國白蘭地FrenchBrandy

卡拉瓦道斯Calvados

果實酒馬克Marc

白蘭地美國

合成的

其他歐洲產區

甜酒：Liqueurs

開胃酒：Aperitifs、Bitters

＊發酵過程Fermentation：用酵母菌醣化成酒精和二氧化碳

＊加醣過程Chipalization：增加酒精濃度.因為於寒帶地區所採收葡萄成熟度含醣不足,需加入適量的醣,以使其發酵至足夠的酒精濃度.

＊啤酒的發酵過程及種類

1.發酵過程：Malting-Mashing-Brewing-Fermentation-Pasteurization-Carbonation-Packaging

變成麥芽→磨粉加熱→釀造→發酵→消毒→加氣混合→包裝

2.啤酒種類：

-LagerBeers(淡啤酒):下發酵Beer3~9℃發酵時間長(約一週)且慢,貯存在桶子中(1~3℃)較長(