学校食堂食品督导工作总结（二）.doc

学校食堂食品督导工作总结（二）

食品安全是学校工作的重要组成部分，关乎师生的身体健康和生命安全。作为学校食堂食品督导员，在过去的一段时间里，我认真履行职责，积极参与学校食堂的食品安全管理工作，现将工作总结如下：

一、工作背景与目标

随着学校规模的不断扩大，师生人数的增加，学校食堂的食品安全问题日益凸显。为了保障师生的饮食安全，提高食堂的服务质量，学校成立了食品督导小组，我的主要职责是对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督和指导，确保食堂严格遵守食品安全法律法规和相关标准，为师生提供安全、卫生、营养的饭菜。

二、工作内容与成果

（一）食品采购环节的督导

1.?供应商资质审查

定期对食堂供应商的资质进行审查，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保供应商具备合法的经营资格。同时，对供应商的信誉和口碑进行调查，选择优质可靠的供应商。

2.?采购索证索票

督促食堂采购人员严格执行索证索票制度，要求每批采购的食品原材料都要有相应的检验报告、合格证明和购货凭证，确保食品原材料的来源可追溯。

3.?食品原材料验收

参与食品原材料的验收工作，对采购的肉类、蔬菜、粮油等进行检查，查看食品的外观、色泽、气味、包装等是否正常，有无变质、过期、假冒伪劣等情况。对于不符合要求的食品原材料，坚决予以拒收。

通过以上措施，有效地保证了食堂采购的食品原材料的质量和安全，从源头上杜绝了食品安全隐患。

（二）食品加工环节的督导

1.?加工流程规范

监督食堂工作人员严格按照食品加工流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开、清洗消毒分开，防止交叉污染。要求加工过程中严格控制食品的温度和时间，确保食品熟透，保证食品安全。

2.?食品添加剂使用

加强对食品添加剂使用的管理，要求食堂严格按照国家标准使用食品添加剂，并做好使用记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，保障师生的饮食健康。

3.?从业人员个人卫生

督促食堂从业人员严格遵守个人卫生制度，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持良好的个人卫生习惯。定期对从业人员进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。

通过对食品加工环节的严格督导，食堂的食品加工过程更加规范，食品质量得到了有效保障。

（三）食品储存环节的督导

1.?仓库管理

检查食堂仓库的卫生状况，要求仓库保持干燥、通风、清洁，定期对仓库进行消毒。对食品的储存分类、离地离墙存放、先进先出等原则进行监督，确保食品储存符合要求。

2.?食品保质期管理

定期对仓库中的食品进行检查，查看食品的保质期，对临近保质期的食品及时进行处理，杜绝过期食品流入食堂餐桌。

3.?冷藏冷冻设施设备

检查冷藏冷冻设施设备的运行情况，确保温度符合食品储存要求。要求定期对设施设备进行维护和保养，保证其正常运行。

通过加强食品储存环节的管理，有效地延长了食品的保质期，减少了食品的浪费，保证了食品的品质。

（四）食品销售环节的督导

1.?售餐环境

检查售餐区的卫生状况，要求售餐区保持整洁、干净，定期对售餐区进行消毒。在售餐过程中，要求工作人员佩戴口罩和手套，使用工具售餐，避免直接接触食品。

2.?食品留样

监督食堂严格执行食品留样制度，对每餐的食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品存放在专用的留样冰箱中，并做好留样记录。

3.?餐具消毒

督促食堂加强餐具消毒管理，要求餐具经过清洗、消毒、保洁等环节后才能使用。定期对餐具消毒设备进行检查，确保其正常运行。

通过对食品销售环节的督导，保证了师生就餐的环境安全和食品的质量安全。

（五）食品安全培训与宣传

1.?从业人员培训

定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等内容，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训结束后，对从业人员进行考核，确保培训效果。

2.?师生宣传教育

通过校园广播、宣传栏、主题班会等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的自我保护意识。组织师生参观食堂，了解食堂的食品加工过程，增强师生对食堂食品安全的信心。

通过开展食品安全培训和宣传教育活动，营造了良好的食品安全氛围，师生的食品安全意识得到了显著提高。

（六）应急处置与投诉处理

1.?应急预案制定

协助学校制定了食堂食品安全应急预案，明确了应急处置的流程和责任分工。定期组织应急演练，提高食堂应对食品安全突发事件的能力。

2.?投诉处理

及时处理师生对食堂食品安全的投诉和建议，对反映的问题进行调查核实，并督促食堂及时整改。将处理结果反馈给师生，做到事事有回音，件件有着落。

通过建立健全应急处置机制和投诉处理制度，有效地保障了师生的合法权益，维护了学校的稳定。

三、工作中的问题与挑战