厨房员工规章制度.docx

厨房员工规章制度厨房员工规章制度

厨房员工规章制度

厨房员工规章制度1

一、厨房考勤制度

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。

1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或

托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下

班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工

作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚

朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，

并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合

规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假一律无效。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批

准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假一

律无效。

7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按

7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按

加班或计时销假处理。

加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

二、厨房着装制度

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作

证。服装要干净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应持续干净干净，不得用其它饰物代替纽扣。

3、工作服应持续干净干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业

区域之外的地点，制止着工装进入前厅。

5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。

6、违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。

三、厨房卫生治理制度

三、厨房卫生治理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。

1、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、

隙应予填实蜜封，并持续干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应共性留意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应共性留意清扫，

防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、

刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

6、食物应持续颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料

袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到

勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜

7、凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的

与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜

点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，

潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶

盖隔离，潲水桶四周应常