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厨房食品卫生及安全治理制度
由于厨房卫生安全治理是厨房生产治理的重要内容，厨房的卫生安全直接关系到厨房员工的人身安全，菜品的卫生安全，厨房生产过程的安全等等，重视加强厨房卫生安全治理是厨房与餐饮治理人员不行无视的治理环节。
一、室内建筑环境卫生
〔一〕天花板与墙壁清洁：A〕应使用吸尘器去除天花板和上层墙壁没有使用磁砖的部位上的灰尘。B〕对用瓷砖装饰的下部墙壁，先用浸润清洁剂溶液的抹布自上而下擦
试一遍，再用清水洗涤的抹布擦试干净。
〔二〕门窗与防蝇设施清洁。A〕拉
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