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初中生物八年级下册《发酵技术》教案
一、教案背景
1、面向学生:中学
2、学科:生物
3、课时:1
4、学生课前准备:
(1)预习课文,了解发酵技术的基本原理
(2)完成课后习题
二、课标要求
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
三、教学目标
1、知识目标
(1)举例说明发酵技术在生活中的应用。
(2)运用发酵技术制作一种传统食品。
(3)体会生物学知识的应用价值,体验与生物学有关的知识。
2、能力目标
(1)通过品尝酸奶,引出身边的发酵技术。
(2)通过自制酸奶(或制酱,或酿米酒)的实践活动,了解微生物发酵技术的一般原理。
(3)通过制用沼气发酵装置,了解科学技术的关系。
(4)通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动,了解发酵技术产品在生活中的应用,
体会生物知识的应用价值。
教学重点
1、活动:品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
教学难点
1、活动:制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动:调查发酵技术产品在生活中的应用。
1
四、教学方法
讲授法、讨论法、点拨法
五、教学过程
A导入
(一)回顾所学知识:
自然界中的微生物有哪几种,并举出真菌和细菌的代表。
请学生回答:真菌(酵母菌、青霉菌),细菌(乳酸菌、醋酸杆菌),病毒。
(二)老师总结,出示泡菜、米酒、酱油的图片,导入正课。
B具体教学过程
(一)大屏幕展示本节课的教学目标
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、通过探究活动,学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3、描述酒精发酵过程,明确酒精发酵的原理。
4、通过小组探究,收集资料等,提高学生探究学习的能力,合作交往以及收集、整理资料,
口头表达能力。
(二)乳酸发酵
1、展示酸奶的制作方法,请同学们小组讨论三个问题
(1)为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材,并进行加热处理?
(2)哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?从中可知制作酸奶需要什么条件?
(3)你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?
请小组代表发言,老师总结,出示答案:
杀死其中的微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖。
(1)封口的玻璃瓶。
(2)制作酸奶需要无氧的环境和适宜的温度。
(3)灭菌接种密封发酵
2、展示泡菜的图片,强调乳酸菌的发酵需要无氧的条件。
(三)酵母菌发酵
1、请同学们小组讨论以下两个问题:
(1)做馒头时,经常用温水和面,加入酵母菌,一段时间后,面团会出现什么变化?
(2)将装有酵母菌、糖和温水的瓶口套上一个气球,放在温暖的环境中,一段时间后,会
2
发生怎样的现象?
老师展示发酵现象的图片,请代表发言,总结答案。
2、酒精发酵
自主学习,请同学们阅读教材81-82页的内容,回答以下四个问题:
(1)什么叫酒精发酵?
(2)白酒的酿造分为哪几个过程?
(3)哪几种微生物参与了发酵?
(4)微生物在发酵中受哪些因素的影响?
请同学回答,老师总结出示答案:
(1)酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将糖转化为酒精,因此,酵母菌的发酵作用又
被称为酒精发酵。
(2)制曲——糖化——发酵——蒸馏
(3)霉菌、酵母菌
(4)适宜的温度、有无氧气
3、思考题,强调温度是发酵的必备条件之一。
当酵母菌加到生面团中时,酵母菌细胞会产生二氧化碳,使生面团膨胀。右图显示了温度对
二氧化碳产生量的影响。
(1)说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。
(2)解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因。
(3)把面团放到冰箱里(约2—5摄氏度)时它还会发酵吗?请解释原因。
请同学回答,老师总结出示答案:
(1)在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少;在35摄氏度左右,酵母菌产生二氧
化碳的能力最强。
(2)温水可以保持酵母菌较大的活性,提高酵母菌分解淀粉的能力。
(3)在2—5摄氏度的环境中,酵母菌也可以分解淀粉,但分解的速率很慢,如果放置的时
间较长,生面团也可以发酵。
(四)当堂检测
请同学们根据导学案,思考一下六个问题。
1、下列各种饮料中,依靠生物发酵技术产生的是()
A、鲜榨果汁B
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