食品安全现场快速检测中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.ppt

食品平安快速检测

主讲人：王林

中国疾病预防控制中心营养与食品平安所

;前言;目录;四、敌鼠钠盐的快速检测

五、鼠药磷化锌的快速筛选

六、砷的快速检测

七、汞的快速检测

八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测

九、亚硝酸盐的快速测定

十、钡盐的快速测定

十一、甲醇的快速测定

十二、氰化物的快速检测

十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测

十四、食用植物油极性组份的快速检测

十五、桐油的快速测定

十六、大麻油的快速测定

十七、巴豆油的快速测定

十八、矿物油的快速测定

十九、生熟豆浆的快速检测

二十、有毒豆角的快速检测方法

二十一、变质水产品的快速检测;二十二、变质肉类的快速检测

二十三、瘦肉精的快速测定

二十四、变质牛乳的快速检测

二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测

二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测

二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测

二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测

二十九、常见食物中毒与中毒因子关系汇总表

三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表

三十一、理化快速检测样品前处理参考方案

第四局部非法食品添加物与劣质食品的快速检测

一、油溶性非食用色素的快速检测

二、水溶性非食用色素的快速检测

三、二氧化硫的快速测定

四、硼砂和硼酸的快速测定

五、硝酸盐的快速检测

六、水发水产品中甲醛的快速测定

七、水发水产品中双氧水的快速测定;八、水发水产品中工业碱的快速测定

九、注水肉的快速测定

十、牛乳密度的快速检测及掺水量计算

十一、牛乳中尿素的快速检测

十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测

十三、蜂蜜比重和水分的快速测定

十四、蜂蜜酸度的快速检测

十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测

十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定

十七、味精谷氨酸钠的快速测定

十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定

十九、食醋总酸的快速测定

二十、碘盐含碘量的快速测定

二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测

二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测

二十三、米面粉中吊白块的快速检测;二十四、面粉中滑石粉???石膏粉的快速检测

二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查

二十六、木耳吸水量与pH值的快速检测

第五局部食品生产、加工和储运控制环节的现场检测

一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定

二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测

三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定

四、消毒液有效氯的快速测定

五、游离性余氯的快速测定

第六局部食品微生物的快速检验

一、开展微生物快速检测工作的意义

二、实验前的准备工作及操作中的本卷须知

三、测试片检测结果图像

四、试剂盒检测结果图像

第七局部快速检测辅助设备的选择利用

第八局部各类食品主要平安问题及参考检测工程

第九局部食品平安快速检测方法一览;第一局部概述;一、快速检测的定义;二、快速检测的意义;3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测有其特殊作用可以利用。

4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作：我国近30年来经济快速开展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品平安也出现了一些问题，如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生等。我国在提高食品平安整体水平方面仍有很长的路要走，我国对现场快速检测有着特殊的需求。;三、快速检测的时间概念;四、现场快速检测方法的主要形式;1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。

2试管法

2.1用试管显色来定性并来作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。

2.2用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。

;3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如酸碱、氧化复原性物资等。

4.便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP荧光度仪等。

5.其它一些形式的快速检测方法。;五、现场快速检测结果的表述及本卷须知;

2本卷须知

2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。

2.2对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以屡次重复相同的结果报告之。

3快速检测报告形式:可参见单样品或多样品检测结果打印模板。;六、国外食品平安现场快速检测状况;七、国内食品平安现场快速检测状况;八、现场快速检测工程的分类;九、名词概述;十、引发食品平安问题