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白酒酿造-提高出酒率方法具体介绍
白酒酿造-提高出酒率方法具体介绍
1、把握最开头淀粉浓度在一个适宜的范围之内
粮食中的淀粉是产酒的有效成分,淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例,比方大米的淀粉含量70%,那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉,这70斤淀粉才是产酒的关键。
做酒初始淀粉浓度一般把握在20~30%最正确,我们做酒的粮食淀粉含量一般在60~70%之间,不同的粮食淀粉含量也不同,大米含70%左右、玉米含65%左右、小麦含65%左右、高粱含70%左右。
常用的把握初始淀粉浓度的方法一般有两种:
第一种做液态发酵,一般100斤粮食加200~300斤
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