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陈皮菠菜粉面包的研制及品质分析

摘要：以黄油、菠菜粉、陈皮粉、白砂糖作为主要的原料，通过感官检测来评分，再进行单因素试验和正交试验，在进行质构仪分析陈皮菠菜粉面包。通过对黄油添加量，白砂糖添加量，菠菜粉添加量，陈皮粉添加量以及酵母的添加量的单因素实验和正交实验，确定出陈皮菠菜粉面包的最佳配方为面粉400g，黄油25g，绵白糖20g，菠菜粉5g，陈皮粉5g以及盐3g。在这个条件下制得的陈皮菠菜粉面包颜色呈金黄稍带微绿色，酥软爽口、松软香甜、蓬松细腻、橘香浓郁。

关键词：吐司面包、菠菜、陈皮前言

陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变