《畜禽屠宰HACCP应用规范GBT+20551-2022》详细解读.pptx

《畜禽屠宰HACCP应用规范GB/T20551-2022》详细解读;;;;;1.范围;;;;GB4806.1-2016，食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB31607-2021，食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.7-2016，食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

这些规范性引用文件为《畜禽屠宰HACCP应用规范GB/T20551-2022》提供了制定基础和参考，确保了规范的科学性和实用性。同时，这些文件的引用也体现了我国畜禽屠宰行业对食品安全和质量管理的高度重视，以及与国际接轨的决心和努力。;;;关键控制点（CCP）

指能够实施控制，从而对食品安全危害进行预防、消除或降低至可接受水平的加工步骤。在畜禽屠宰过程中，关键控制点可能包括原料验收、宰前检验、屠宰加工、冷却、分割、包装等环节。

关键限值（CL）

指区分可接受与不可接受的判定值，是用于确保食品安全危害得到控制的特定参数。例如，在畜禽屠宰过程中，关键限值可能涉及温度、时间、pH值、微生物指标等。;监控

指按照设定的频率对关键控制点进行观察或测量，以确保其处于受控状态。监控活动应包括记录观察到的结果或测量值，并与关键限值进行比较。;当关键控制点的监控结果显示偏离了关键限值时，所采取的纠正措施。纠偏行动的目的是确保加工过程重新回到受控状态，并防止不安全产品的产生。;;HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析与关键控制点）体系是一种预防性的食品安全控制体系，被广泛应用于食品生产加工过程中，以确保食品安全。在畜禽屠宰行业中，HACCP体系的应用尤为重要，它能够有效地识别、评估和控制屠宰过程中的潜在危害，从而提高肉品的安全性。;4HACCP体系的应用;为了确保HACCP体系的有效性，需要建立验证程序。这包括对HACCP计划的定期审查、对监控记录和纠偏记录的审核以及对屠宰过程的现场检查等。通过验证程序，可以不断完善和优化HACCP体系，提高畜禽屠宰的安全性。;;;质量检验与控制;;卫生标准操作程序的重要性;6卫生标准操作程序;;程序建立;;;;8微生物学检验;;9.1组建HACCP小组;9.2产品描述和预期用途;;;根据危害分析结果，确定能够实施控制的关键环节作为关键???制点。;9.6建立关键限值;9.7监控程序;9.8纠偏措施;;;;宣传推广;;;;;;;;附录A(资料性)卫生标准操作程序;附录A(资料性)卫生标准操作程序;;附录B提供了生猪屠宰过程中HACCP计划的模式表，该表是资料性的，旨在为生猪屠宰企业实施HACCP体系提供指导和参考。以下是对该附录的详细解读;目的;;;;附录B(资料性)生猪屠宰HACCP计划模式表;;;附录C提供了牛屠宰过程中HACCP计划的模式表，该表是资料性的，旨在为实施HACCP体系的企业提供一个参考框架。以下是对该模式表的详细解读;;;;;;附录C(资料性)牛屠宰HACCP计划模式表;;;;附录D(资料性)羊屠宰HACCP计划模式表;;;;附录D(资料性)羊屠宰HACCP计划模式表;附录D(资料性)羊屠宰HACCP计划模式表;;;附录D(资料性)羊屠宰HACCP计划模式表;;;;附录E(资料性)鸡屠宰HACCP计划模式表;附录E(资料性)鸡屠宰HACCP计划模式表;;附录F提供了鸭屠宰过程中的HACCP计划模式表，这是一个重要的工具，用于确保屠宰过程中的食品安全。以下是对该附录的详细解读;;;附录F(资料性)鸭屠宰HACCP计划模式表;4.监控程序的建立;5.纠偏行动的采取;附录F(资料性)鸭屠宰HACCP计划模式表;7.记录和文件管理;;首先，企业需要进行全面的危害分析，识别出所有可能对畜禽产品安全造成潜在危害的因素。这些因素可能包括生物性、化学性和物理性危害。;通过判断树的分析，企业可以确定哪些环节需要设立关键控制点。这些关键控制点是畜禽屠宰过程中必须严格控制的关键环节，以确保产品的安全性。;;;参考文献;THANKS