厨房里的化学.docx

生活中有化学，化学中有生活，厨房中的化学精彩纷呈，走进厨房，我们生疏的化学便映入眼帘。

一．无机物

1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是买的菜刀光滑光明，几日后便开头生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。这是由于铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反映生成氧化铁。其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻挡内部的金属反响，因此时间长了，铁锈会连续增加，所以我们应当做好菜刀的保护工作，使用完毕后，准时擦拭干净，准时除锈。氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。赤铁矿的主要成分便是氧化铁。它是一种炼铁原料。氧化铁不溶于水，也不与水反响。但是氧化铁可以与酸反响生成铁盐，其和盐酸反响的化学方程式为：一份子氧化铁与六分子盐酸反响生成两分子氯化铁和三分子水。

〔离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反响生成两摩尔铁离子和三摩尔水〕；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末〔两分子氢氧化铁加热生成一份子氧化铁和三分子水〕

2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们觉察并制得单质铝却比较晚，这是由于铝的化学性质比较活泼。从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的很多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很结实，因此掩盖在铝制品外表极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料

活泼的铝在空气中和氧气反响生成氧化铝，其化学方程式为四分子铝和三分子氧气反响生成两分子氧化铝，氧化铝致密可保护内层金属不被连续氧化。其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成的氧化膜。构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在试验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的试验仪器。氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：一分子氧化铝和六分子盐酸反响生成两分子氯化铝和三分子水〔离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反响生成两摩尔铝离子和三摩尔水〕；和氢氧化钠的反响：一分子氧化铝和两分子氢氧化钠反响生成两分子偏铝酸钠和一份子水〔离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反响生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水〕；在加热的状况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水其化学方程式为：两分子氢氧化铝加热生成一分子氧化铝和三分子水。因铝制品可生成氧化铝，氧化铝又耐高温且可阻挡铝的进一步反响，因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身，及其氧化膜。所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。

铝制炊具虽有很多好处，但其危害也很大，近几年来的争论说明：铝可以扰乱人体的代谢作用，造成长期缓慢的对人体安康危害即“慢性中毒”。防止铝中毒有多种策略，其中主要有：1、削减铝制品的使用，避开食物或水与铝制品之间长时间接触。如铝制的电饭煲内锅最好不用；2、改进不合理的饮食习惯，尽量削减铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用，治疗胃病的药物尽量避开使用氢氧化铝药剂，改用胃动力药物等；3、引导人们合理开发利用各种铝资源，从根本上削减铝的排放和流失；4、利用科技手段消退和削减铝中毒的危害，如改进水处理工艺，承受型产品和高技术等。

3、钠离子是活泼在厨房中的重要离子；钠的主要功能：a那是细胞外液中主要的带正电离子参与水的代谢，保证体内水的平衡；b维护体内酸碱平衡；c是胰汁、胆汁、汗和泪水的主要成分；d参与心肌和神经功能的调整。那对人体有重要的影响：钠缺乏症可造成生长缓

慢，食欲减退，由于失水体重削减，哺乳期的母亲奶水削减，肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压。在厨房中主要存在氯化钠、碳酸钠和碳酸氢钠中。氯化钠：氯化钠是一种性质稳定的化合物，俗称食盐，是重要的调味品，氯化钠溶于水形

成的溶液呈中性，氯化钠不溶于汽油，分散在汽油中形成的分散系是悬浊液。其中钠和氯气点燃可以得到氯化钠。其反响的化学方程式两分子钠和一份子氯气点燃生成两分子氯化钠，氯化钠是保证机体水分平衡的最重要物质，它是强电解质，氯化钠溶液也能导电。这是由于其溶液中有大量自由移动的钠离子和氯离子，此外，氯化钠溶液中还有杀菌消炎的特征。把淀粉和氯化钠溶液装入半透膜袋，浸入蒸馏水中，可进展渗析。用银离子和氯离子反响生成白色的氯化银沉淀，可证明淀粉未透过半透膜，而氯离子已透过半透膜，操作如下：取烧杯中的液体适量，分别倒入两支试管中，其中一只试管参加碘单质无现象。另一支先加稀硝酸再加硝酸银会觉察有白色沉淀生成。氯化钠溶解度受温度影响变化不大。

4、食醋：是厨房中重要的调味品，是一种弱酸。食醋有杀菌的作用，冬天在屋子熬醋可以杀灭细菌，对抗感冒有很大作用。利用食醋