厨房规章制度及罚款.docx

厨房规章制度及罚款〔共12篇〕

第1篇：厨房治理及规章制度厨房治理及规章制度

一、厨房考勤制度

1、后厨工作人员上班时必需按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；

2、依据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；

3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；

4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意前方可休假，因突发事情准时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能供给相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必需填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；

5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，干净，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，制止着工装进入酒店前厅；

二、厨房日常工作检查制度

日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进展制度化，正常的检查；

厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进展定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进展逐日检查；

检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品贮存，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转状况，各项检查内容分别或同时进展，检查人员对检查工作中觉察的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权催促当事人员马上改正或在规定期内改正；

三、厨房奖罚制度

惩罚方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；

对厨房生产和治理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中准时消退较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，赐予200—500的嘉奖，符合以下状况之一者赐予惩罚：违反带动纪律，不听劝阻者，不听从安排，影响生产者，工作马虎，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造冲突，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元惩罚直到开除，造成他人损害的送司法机关处理；

四、作为厨房里的每一位员工，肯定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，确定听从上级领导的安排，

杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！后厨

2023-10-19

第2篇：厨房规章制度厨房治理规章制度

一、厨房考勤制度

按时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、请假无效。上班迟到格外钟内罚款5元、格外钟外三格外钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司赐予除名处理。

上班〔值班〕期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准玩耍打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度

上岗后工装要保持干净卫生，假设消灭工作服不干净、不干净者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点,制止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生治理制度

1.厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3.定期清洗抽油烟设备。

工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。

食物应保持颖、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

凡易腐败的食物应贮存在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。8.不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。9.厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。

四、食品原料治理与验收制度

依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

高档原料派专人治理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3.未经许可，不得私自制做本酒店供给菜品，杜绝任何原料铺张行为。

4.不得