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纯粮固态发酵白酒是承受完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后参加曲料，在泥池或陶缸中自然发酵肯定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒.制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有肯定的要求。
固态发酵酒与酒精勾兑酒(配制酒)最大的差异应是体系的差异。配制酒的争论进展始终以固态发酵酒为参照，原则是缺啥补啥,总是停留在微量成分的种类、含量及配比的层次上,其实固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶，辅以众多的微量成分,表达出固有的浓郁复合香气，而配制酒是几种简洁有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香
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