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Contents

1微量元素与健康

2饮食与美容

3饮食与抗衰长寿

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微量元素与健康

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u人体是由６０多种元素所组成。根据元素在人体内的含量

不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。

u凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、

钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素；

u凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、

锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量

元素）。

u微量元素在人体内的含量真是微乎其微，

如锌只占人体总重量的百万分之三十三。

铁也只有百万分之六十。

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Ø微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和

健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不

同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。

Ø微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅

像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。

Ø值得注意的是微量元素必须直接或间接由土壤供给。

Ø根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和

生命有关的必需微量元素有

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分子生物学的研究揭示，微量元素通过与蛋白质和其他有机

基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着

重要的生理生化功能。

p微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。

铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧

的过程中，铁扮演了十分重要的角色。

p酶是生命的催化剂，迄今体内发现的1000余种酶中，约

有50-70％需要微量元素参加或激活。

p微量元素还参与了激素与维生素的合成。众所周知，碘

为甲状腺激素的生物合成所必需的；而锌在维持胰岛素的主

体结构中亦不可缺少，每个胰岛素分子结合2个锌原子。

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p维生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最终DNA生物

合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。该分子中鳌合有一

个钴原子的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅

酶是已知最有效的生物催化剂之一，在许多酶中起着不寻

常的分子重排作用。

p核酸是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、化

学性质均可产生影响。多种RNA聚合酶中含有锌，而核苷酸

还原酶的作用则依赖干铁。

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以下三类人群最易缺乏微量元素：

p第一类人群是少年儿童。

因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌

食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁等。

p第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。

因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于妊娠反应也往

往会导致摄入不足，饮食结构不合理，偏食、挑食、生病等原因，

易缺乏锌、硒、钙、碘、钙、铁、钼、锰等。

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p第三类人群是免疫力低下者及中老年人。

缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下，所以免疫力

低下常由于微量元素缺乏所导致；老年人因胃肠吸收功

能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏锌、硒、

钙、铬等。

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元素