厨师岗位职责.docx

厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必需按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作。

3、听从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，留意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生干净。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

9、地面天花板、墙壁、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持干净，以免蜂螂、老鼠隐身隐蔽或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。

13、食物应保持颖、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。14、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲。

1、全面负责厨房的运作治理，保证各餐饮消费场所的需要，为来宾供给优良的菜点食品，并做好菜晶的本钱核算和掌握工作，创制菜品，培育技术力气，保持拥有一支素养较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售状况，准时改进生产。

3、与选购部严密联系，了解供货状况，合理调剂厨房物料，削减积压，降低资金的使用本钱。

4、随时把握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，觉察隐患准时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生干净。

7、监视厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、依据营业状况和菜品创制状况，准时推出菜单。

9、常常与餐厅方面保持亲热的联系，听取来宾意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

10、合理安排班次，调发动工工作乐观性，并督导员工在工作中尽职尽责，培育员工一专多能。

11、严格执行卫生治理制度，留意设备的修理、保养及安全与防火工作。

12、负责本部门日常工作的治理、出品质量检查和监视，并负责指挥

1、督导并带着厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。

2、负责炉灶工序的日常治理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。

3、检查菜肴的质量，严把质量关。

4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

7、向厨师长供给烹调调味品的申购单并负责货物验收。三、炉灶厨师岗位职责

1、按操作效劳程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

2、负责热菜的装盘和出品。

3、负责备齐炉灶工序的全部调味品和正确使用。

4、妥当保管好剩余的调味品。

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。四、砧板厨师岗位职责

1、负责切配工序的日常治理工作。

2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

3、向厨师长供给食品原材料申购单。

4、对领进的食品原材料进展验收。

5、负责加工切配工序的质量治理和本钱掌握。

6、对食品原材料进展加工切配。

7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

8、正确保存各类剩余的原材料。

9、随时与配菜厨师联系，掌握好出品的速度和质量。

10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生治理。五、打荷岗位职责

1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，假设不齐备，让砧板厨师配齐。

3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。

4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

5、搞好装盘点缀。

6、镐好案台及环境卫生，整理装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

7、要求快速协作前厅营业，出品恰当准时。六、上什厨师职责

1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等到达既定标准。

2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及整理杂物工作。

5、按标准和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。

6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、依据标准要求做好成品、半成品的保管工作。七、面点厨师岗位职责

1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

2、正确使用、维护、保养厨具设备。

3、保持工作区域及设备用具的干净和卫生。

4、留意机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

5、依