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2023-2024学年度下学期焙烤食品加工技术理论试卷含答案
一、单选题
1.(??)需要热粉调制面团。
苏打饼干
韧性饼干(正确答案)
.酥性饼干
压缩饼干
2.低筋小麦粉适于制作(??)。
面包
馒头
韧性饼干
酥性饼干(正确答案)
3.(??)在国际上被称为硬质饼干,一般采用中筋小麦粉制作。?
苏打饼干
韧性饼干(正确答案)
酥性饼干
压缩饼干
4.(??)操作可以排出面团中的部分气泡,还可以提高面团的结合力和表面光洁度。
调制
冲印成型
辊轧(正确答案)
冷却
5.韧性面团辊轧以前需要静置一段时间,其静置时间长短与(??)有密切关系。
油糖之比
面团重量
面团
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