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《食品分析与感官评定》期末考试复习题库(含答案)
一、单选题
1.水分测定方法通常分为直接测定法和间接测定法,下列属于直接测定法是()。
A、卡尔费休法
B、近红外分光光度法
C、化学干燥法
D、比重法
答案:C
2.哪种物质不是合成色素()。
A、胭脂红
B、苋菜红
C、红花黄
D、柠檬黄
答案:C
3.不同物质其“共熔点”不同,苹果的共熔点是()。
A、0℃
B、-15℃
C、-24℃
D、-34℃
答案:D
4.常见的质构参数不包括()。
A、硬度
B、强度
C、弹性
D、黏着性
答案:B
5.下面哪个不是宏量营养素()。
A、蛋白质
B、多肽
C、脂类
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