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餐饮服务与管理试題与答案
理论模拟试卷一
一、名詞解释（每個3分，共15分）
1、\o餐饮餐饮产品——
2、市場细分——
3、净料率——
4、循环\o菜單菜單——
5、食品原料的验收——
二、填空題（每空1分，共20分）
1、\o餐饮业餐饮业經营的三大任务是經济效益、_______和_______；
2、馬斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实現需要。
3、\o酒店餐饮部餐饮部重要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4、_______時期宫廷裏出現了音乐助餐；
5、1650年，_____
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