厨房设备配置维护保养方案.docx

厨房设备配置维护保养方案

设施设备修理保养方案

一.各种设备的保养打算

每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢结实定。

每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。

每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与自然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏状况并准时更换。

每月检查一次冷藏设备的传动带，观看它们的工作周期和温度，准时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。

每天检查厨房的各种用具及设备外表的清洁及使用状况。二.各种设备的具体保养措施

烤箱

每天清洗烤箱的外表，检查全部线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。

炉灶

每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，常常清洗自然气喷头。

蒸柜

每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及自然气

与空气的混合装置。

冰柜

每天保持冰箱的内外部清洁，7每天除霜一次。常常检查电源及温度掌握装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

其它厨房设备

每次使用后要进展彻底的清洁，常常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。

消防安全治理

食堂是人群聚拢场所，乃公司重点消防防火部位。为切实做好防火安全工作，确保在突发火险灾情时能够做到反响快速、分工明确、处置有序、准时扑救，努力使人员伤亡和财产损失削减到最低限度，特制定本灭火和应急疏散预案。

一、消防安全工作机构组长：食堂厨师长

组员：食堂全体工作人员

二、消防安全工作机构的责任

负责定时召开消防安全工作会议，传达上级相关文件与会议精神，部署、检查落实消防安全事宜。负责本部门突发大事的处理、报告、监控与协调，保证紧急指令的畅通和顺当落实；做好宣传、教育、检查等工作，努力将火灾事故减小到最低限度。

负责消防设施完善和消防用具预备，负责检查食堂各部位的用电、用火安全；火险发生，带着志愿消防人员参与救火救灾工作。

应急疏散组成员：食堂全体工作人员

保证消防安全通道畅通，应急照明灯、指示灯完好。火险发生时，知道逃命途径与方法，引导就餐员工快速撤离现场。

三、灭火和应急疏散措施

〔一〕觉察某部位起火或冒浓烟时，第一觉察人要准时断电、断气，要边扑救边呼叫，掌握火势，其它人员听到呼叫要马上投入灭火并及

时向公司报告，同时拔打公司报警或直接拔打119报警。

〔二〕在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联系，并派人在路接应和引导消防车。

〔三〕涉火食堂当事人应向火灾扑救指挥部成员报告起火部位的人员和存放物资的状况，特别要讲清火场中有无易燃易爆物品。

〔四〕疏散组成员准时开启消防通道，正确引导撤离员工奔向疏散通道，并将正确的逃命方法告知大家。依据既定位置，统一使用灭火器灭火，并帮助有关部门进展伤员抢救等工作。在火场疏散中首先要重视对女职工及年老体弱的援救，劝导火灾现场的围观人群准时离开火场。在火场疏散中应尽最大可能分散人流，避开大量人员涌向一个出，造成人员伤亡事故。

〔五〕发生火灾后，通道被烟雾封阻时，疏散人员应准时给被困者传递毛巾、湿布条等物品，供给他们捂、捂鼻用，并招呼大家匍匐冲出火场。

〔六〕为更好地应付紧急状况，治理人员及工作人员必需一切听从

现场指挥部的指挥。

〔七〕对一时难以搬运的大型物件、设备等要准时实行有效措施

进展保护。

〔八〕火场中燃烧的物资中如有有毒气体，进入火场人员必需实行防毒措施。如用湿布块捂鼻，以防中毒。

〔九〕灭火完毕保护现场，以便查清事故缘由。四、火灾缘由调查

火灾发生后，食堂办公室要乐观帮助公安消防机关查明火灾缘由，供给必要的信息，属人为的火灾事故依据事故缘由没有查清不放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进展严峻处理。

五、防火留意事项

〔一〕食堂自然气应从室外单独引入，定期检查自然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；觉察泄漏时，首先要关闭阀门，准时通风，严

禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进展检测。

〔二〕厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

〔三〕油炸食品时，锅内的油量不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

〔四〕厨房工作完毕后，应准时关闭电源、气源，检查无误前方可离开。

〔五〕厨房应按有关标准配备相应灭火器材。

设备责任人〔操作工〕的岗位职责

操作工人应把握“三好”，“四会”；

管好设备：

操作者应负责保管好自己使用的设备，未经批准，不准其他人操

作使用。

用好设备：

严格遵守设备操作规程，正确使用，合理保养，做好交接班记录和认真填写规定的记录。

修好设备：

严格执行修理规程，弄懂设备性能及操作原理，准时排解故障;协作修理工