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厨房治理制度

厨房治理制度合集15篇

厨房治理制度1

一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误前方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后准时关闭电源及燃汽开关。

二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格前方能上岗。

三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危急物品。

四、开油锅过程中，留意掌握油温，厨师不得随便离开，防止油锅着火，保证安全，觉察险情马上做出相应处理，并准时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。

五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要细心疼惜、定期检查、擦试，保证清洁有效。

六、定期组织员工进展安全消防学问的学习及培训。

七、每日工作完毕后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，去除火灾隐患。

厨房治理制度2

1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重赐予惩罚。

2、以公司的利益为重，不铺张原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能供给应顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后清扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、留意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有觉察按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免消灭问题。做好其次日的打料，备料工作，以免影响其次天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，全部器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净干净。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格觉察一次扣罚10元。

厨房治理制度3

一、各位员工必需认清安全生产与自身利益的重要性

厨房内严禁奔驰、繁忙时要保持冷静、严禁在工作场所内打闹。使用机械设备时要检查是否运作正常

外观B.声音C.试机

机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停顿后，才能进展下一步工作。清洁机器时应断掉电源

机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要擅长保养

厨房的利器工具每位员工必需留神使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦刀口时必需向外。

使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必需留神使用，留意碰撞，或其他缘由损坏。

正确使用电器。严禁违规操作。

消灭零件松动或设备故障应准时报修，未修好前做显示提示他人。保持地面干净准时清理油污和积水以免滑倒他人。

严禁单人搬动重物。

地面不得随便堆放杂物。过热液体严禁存放于高处。

严禁尚油温上升时溅入水分。

严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

统一杀虫时要留意食品的保护，以免发生意外事故。二、厨房生产安全

使用气炉前必需先检查气门开关，然后再开头点火开气以确保安全。使用炉灶时必需做到不离人。

每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最终关气谁签名、确认提高责任心。

各种机电设备和电器要做到先生疏使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

冷动、雪柜使用时每个相关人员都必需在收工前认真检查雪柜的温度及其它状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

三、消防安全

全部用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

严禁在厨房抽烟

随时清理炉具上的油污和积垢

严禁用火时人员离岗

严禁在煮液体时盛装过量

严禁强行使用未修复的炉具。

对松动的电路和泄露的炉具要准时报修

对使用过的灭火具应及报告保安部

灭火器的存放位置严禁随便改动

参与安全消防学问培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患

知预防火灾的措施

知扑救火灾的方法

厨房治理制度4

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋整

洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随便离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物

等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作完毕后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，