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白酒酿造工(高级工)培训计划
湖北三峡技师学院企业员工职业能力提升培训
酿酒师(高级工)培训教学计划
一、指导思想
以国家职业标准为依据,以提升学员的操作能力为目标,以综合
素质培训为基础,以职业技能培训为重点,紧密结合行业、企业生产
实际需求,统筹安排各类培训课程,采取理论与实践结合、综合素质
教育与职业技能培训结合的培训形式,注重知识的实用性、科学性和
先进性,使学员既掌握本工种的操作技术与技能,又全面提升综合素
质,以适应现代企业的要求。
二、培训目标
,使学员具有积极的人生态度
通过培训,使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好
的职业道德;具有实事求是,勤于思考,勇于创新的科学精神;具有
爱岗敬业,热爱劳动,遵纪守法,与人合作的品质;熟悉食品生产流
程,遵守各项工艺规程,能利用生物工程技术及相关知识,从事指导
设计酒类酿造生产,具有安全生产意识,重视环境保护,并具有独立
解决非常规问题的基本能力。具体要求如下:
1、专业理论
具备本专业必需的无机与有机化学、生物化学、食品化学、分析
化学及其实验技术、食品营养与卫生等基础知识。明确食品的生产流
程,在实际生产中能遵守各类食品的生产工艺规程。了解本工种的新
技术、新工艺、新设备;会用专业知识指导解决生产岗位中的实际问
题。
2、专业技能
(1)具备食品理化检验技术、食品微生物及其检验技术。
(2)具备食品生产相关岗位的操作能力,在实际生产中能严格执
行设备操作规定。
(3)明确食品检验标准,具备食品的生产原料、半成品、产品的
基本检验能力。
(4)具备酿酒原料和辅料选用的能力、酿酒设备的选择和使用的
能力、糖化发酵剂制备和选择能力。
(5)能够设计制订酒类生产和质量检验的工艺文件。
(6)能够指导蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺的执行,
监控各工艺参数。能够开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
3、综合素质
通过综合素质方面的培训,增强学员爱岗敬业的意识,树立高尚
的职业道德情操和企业主人翁意识;了解心理学的知识,学会寻找职
业的快乐,树立正确的职业观,达到快乐从业的目的;了解员工礼仪
规范,树立现代企业员工的新形象。
三、培训时间:352学时(44天)
四、培训地点:湖北三峡技师学院
五、培训方式:培训主要采取“理论学习—实际操作—岗位实践”
相结合的模式进行。
六、培训内容及学时分配表
酿酒师培训内容及学时安排表(高级工)
七、教材选用
国家职业技能鉴定培训教程:白酒酿造工(高级工),劳动出版
社。
八、培训设施
(1)标准化教室。
(2)除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发醇、蒸馏设备。
(3)仪器、仪表及理化分析设施。
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