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第一章历史悠久的中国烹饪
中国烹饪，历史悠久，技艺精湛。经过数千年的进展，当今中国的菜肴不仅是精巧的食品，在肯定意义上，也是一种特别的艺术品。中国烹饪是一门科学、一种艺术，是中华民族贵重文化遗产的组成局部。
中国烹饪真正由单纯的技术上升为理论并得到快速进展，是在距今约1500年前的两晋南北朝时期。由于烹饪工艺的进展，食品品种增多，人们多烹调、饮食和养身的生疏的优化，这个时期的一大特色是把烹饪技术作为特地学科加以争论和总结，其结果是促使大量烹饪着述问世。
中国烹饪的主要特点:传统的中国菜肴，具有色〔色泽〕、香〔香气〕、味〔味道〕、形〔外形〕、质〔质量〕、养〔养分〕
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