2023_2024学年高二生物下学期期末复习第1章发酵工程基错教师版新人教版选择性必修3.doc

第1章发酵工程（基础卷）

单项选择题（共44分，每道题4分，共11题）

1.下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意图。请据图判断，下列叙述正确的是（???????）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒

C．A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D．导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等

【答案】D

【解析】

【分析】

1、酵母菌是兼性厌氧微生物，最适生长温度为18～25℃。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、分析题图可知：A过程表示酒精发酵。

【详解】

A、制作果酒时，利用的是葡萄表面的野生酵母菌，因此不能冲洗掉其表面的白色菌种，A错误；

B、榨汁前，榨汁机需要洗净晾干，发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒，B错误；

C、图中A过程是酒精发酵，若要继续进行醋酸发酵，除了需要提高一定的温度外，还需要通入氧气，C错误；

D、利用微生物中的化学反应产生发酵产物，因此导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等，D正确。

故选D。

2．在制作泡菜的过程中，不正确的是（?????）

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

【答案】B

【解析】

【详解】

按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确。

3.某杆菌只有在含蛋白胨、牛肉膏、氯化钠和微量维生素的培养基中才能生长，此时微量维生素对该菌的培养而言属于（???????）

A．碳源 B．氮源 C．激素 D．特殊营养物质

【答案】D

【解析】

微生物的营养物质有：水、碳源、氮源、无机盐、生长因子。

1.碳源是指凡能为微生物提供所需碳元素的营养物质，①主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产物，②异养微生物的主要能源物质；

2.氮源是指凡能为微生物提供所需氮元素的营养物质；

3.无机盐对微生物的生理功能有：构成微生物细胞的组成成分；作为酶的组成成分，也是某些酶的激活剂；调节和维持微生物细胞的渗透压和pH；某些无机盐具有特殊功能，如化能自养细菌的能源物质NH4+等。

4.微生物生命活动不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有机物称为生长因子。

【详解】

A、碳源是指能为微生物生长发育提供所需碳元素的营养物质，如蛋白胨、牛肉膏均可作为碳源，不符合题意，A错误；

B、氮源是指能为微生物生长发育提供所需氮元素的营养物质，如蛋白胨、牛肉膏，不符合题意，B错误；

C、激素不是细菌培养基的成分，C错误；

D、特殊营养物质是指微生物生命活动不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有机物，如维生素，符合题意，D正确。

故选D。

4．不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（???????）

A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B．碳源物质也是该微生物的能源物质

C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质

D．水是该微生物的营养要素之一

【答案】B

【解析】

阅读题干可知，本题是微生物的营养需求和培养基的组成和功能，确定知识点后梳理相关知识，然后根据选项提示进行判断。培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐，有的还有生长因子，以CO2为唯一碳源的培养基培养自养微生物，培养基中还必须提供氮源、水、无机盐。

【详解】

A、微生物生长繁殖需要氮源，氮源物质为该微生物提供必要的氮素，A正确；

B、该碳源是二氧化碳，属于无机物，不能作为微生物的能源物质，B错误；

C、无机盐是微生物生长繁殖不可缺少的营养物质，C正确；

D、生命活动离不开水，水是该微生物的营养要素之一，D正确。

故选B。

5.下列关于微生物培养基种类划分的叙述，错误的是（???????）

A．培养基按其物理性质可以分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基

B．培养基按其化学成分可以分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基

C．培养基按其功能用途可以分为鉴别培养基和选择培养基

D．培养基按其营养构成可以分为含水培养基和无水培养基

【答案】D

【解析】

微生物培养基一般都含有水、