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餐厅服务员资格培训考试题及答案（新版）
单选题
1.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法
参考答案：A
2.下列哪项是整形菜分菜的要求（）。
A、服务要求高
B、菜肴地位高
C、注意细节
D、不区别对待
参考答案：C
3.应提供根据就餐人数的实际需要来设计宴会食品，（）设计安排。
A、随意
B、感觉
C、经验
D、合理
参考答案：D
4.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐会引起（）。
A、高铁血红蛋白血症
B、夜盲症
C、甲亢
D、白血病
参考答案：A
5.脂类的生理功能不包括（）
A、供给能量
B、构成身体成分
C、供给必须脂肪酸
D、调节血糖
参考答案：D
6.从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可（），
A、清火
B、明目
C、御寒
D、醒酒
参考答案：C
7.菜单的设计能够反映宴会的（）。
A、格调
B、模式
C、特色
D、布局
参考答案：A
8.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）
A、外在表现
B、目体体现
C、明确规定
D、行为规范
参考答案：B
9.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的（）
A、食欲
B、认选率
C、求知欲知识面
参考答案：A
10.宴会设计的步骤不包括（）。
A、获取信息
B、分析研究
C、制订草案
D、计划实施
参考答案：D
11.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分（）和亚硝酰胺。
A、亚硝胺
B、氨基酸
C、蛋白质
D、茶多酚
参考答案：A
12.普通花茶，则用（）冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。
A、壶碗
B、壶盖
C、壶身
D、瓷壶
参考答案：D
13.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是（）。
A、应该加强重点检查
B、加强走动管理和现场管理
C、做好充分的后勤准备
D、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究
参考答案：D
14.中国菜肴千姿百态、富于变化说的是（）
A、特殊菜肴
B、原型整形菜
C、组合整形菜
D、象形整形菜
参考答案：A
15.（）方式可以使人体获得维生素
D、
A、晒太阳
B、多吃蔬菜
C、多吃谷物类食物
D、多吃土豆
参考答案：A
16.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于（）。
A、服务质量的认识差距
B、服务质量的标准差距
C、服务质量的供给差距
D、服务质量的传播差距
参考答案：A
17.（）是指人的言谈、举止和态度
A、仪容
B、仪表
C、仪态
D、风度
参考答案：C
18.西北地区嗜（），重鲜咸，偏好酥烂香浓。
A、酸辣
B、酸辛
C、酸甜
D、麻辣
参考答案：B
19.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱（）食品、嗜好酸香苦辣。
A、蜜制
B、糯米
C、蒸煮
D、昆虫
参考答案：D
20.品饮冰茶，以用（）为好。
A、玻璃杯
B、陶瓷杯
C、紫砂壶
D、功道杯
参考答案：A
21.在餐厅布置过程中，往往选用工艺品来装饰（）以烘托意境
A、餐具
B、餐盘
C、餐叉、餐勺
D、环境
参考答案：D
22.花器色彩宜选择（），如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。
A、中性色
B、暖色调
C、冷色调
D、黑白灰
参考答案：A
23.沟通是一种精神活动，其效果的好坏，与沟通主体的（）有着极大的关系
A、身体状态
B、心理状态
C、文化修养
D、社会背景
参考答案：B
24.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是（）。
A、此门不开请绕行
B、施工请小心
C、告知客人路滑
D、告知停业
参考答案：C
25.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、羊肉
D、狗肉
参考答案：D
26.宴会进餐时要注意（）。
A、卫生条件
B、卫生条件
C、餐具和供餐者的健康卫生状况
D、参加宴会的人员
参考答案：D
27.在（）的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。
A、蒙古族
B、彝族
C、满族
D、藏族
参考答案：D
28.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我（）差，具明显外倾性。
A、想象力
B、控制力
C、表达能力
D、服务能力
参考答案：B
29.现行预计宾客的需求，并把（）做在客人提出需求之前，才是高标准的服务
A、菜单
B、递茶
C、账单
D、服务
参考答案：D
30.顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微（），身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A、前倾
B、后倾
C、左倾
D、右倾
参考答案：B
31.在（）的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。
A、蒙古族
B、彝族
C、满
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