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专题l传统发酵技术的应用
课题3亚硝酸盐含量检测
测试题
知识点:亚硝酸盐含量检测原理
1.有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是()
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下
B.重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D.要设置空白比色管做对照
2.测定亚硝酸盐含量的有关叙述,不正确的是()
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需在盐酸酸化条件下
B.重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.对显色反应后的样品进行目测,可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量
D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
知识点:结果分析与评价
3.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示,正确的是()
知识点:泡菜制作菌种
4.乳酸菌培养液中含有一定浓度的葡萄糖,但当葡萄糖浓度过高时,反而抑制微生物的
生长,原因是()
A.碳源供应太充足B.细菌会发生质壁分离
C.改变了乳酸菌的pH值D.葡萄糖不是乳酸菌的原料
5.泡菜制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,乳酸积累过多,
又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是()
A.种内互助、种内斗争、种间竞争
B.种内互助、种间竞争、种内斗争
C.种内斗争、种间竞争、种内互助
D.种间斗争、种内斗争、种内互助
知识点:综合应用
6.测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为________、________、________、________。其中
在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸
钠溶液,分别置于50mL比色管中,再另取1支比色管作为________。在各试管中分别加入
2.0mL________溶液,混匀,静置3~5min后,各加入1.0mL的________溶液,添加________,
使各比色管内溶液总体积为50mL;比色一般用________法,可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的
1
含量。
7.亚硝酸盐的测定步骤包括:样品处理→测定→标准曲线的绘制→计算。根据该过程回答
下列问题。
(1)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的
反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成色化合物。进行进行样品测定时,还要
取等量水进行同样的测定,目的是。
(2)热水洗坛内壁两次。作用。
(3)加入白酒的作用:。
(4)用水封闭坛口,作用:。
不封闭的后果:。
(5)如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好。加泡菜汁的作用。
8.泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐,当人体摄
入的亚硝酸盐总量达到0.3g~0.5g时,会引起中毒,达到3g时
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