西式面点师(中级)实操.模拟考试题库.docx

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西式面点师〔中级〕实操

1、【推断题】面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。〔√〕

2、【推断题】苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。〔×〕

3、【推断题】竞争实际上也是劳动生产率的竞赛。〔√〕

4、【推断题】饼干的种类很多，一般来讲依据原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。〔√〕

5、【推断题】假设油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，简洁造成蛋糕成品枯燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。〔√〕

6、【推断题】果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所打算的。〔√〕

7、【推断题】原料加工