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《现代厨房治理学问》期末复习题
—单项选择
1、厨房照明应到达每平方米〔A〕瓦P73
2、按餐位计算厨房面积,每一个餐位所需厨房面积约为〔A〕。平方米 平方米P69
平方米 平方米
3、厨房毛坯房的高度一般为〔B〕。P71米米 米
4、厨房人员在厨房内的占地面积不得小于〔B〕平方米。P78
5、厨房要有肯定坡度以防积水,坡度应当保持在〔A〕。P72
%~20% %~25% %~30% %~35%
6、厨房每小时换气次数为〔D 〕,使厨房保持良好的通风环境。
~50次~80次次~60次P75
7、以下不属于运水烟罩的特点的是〔C〕。P108A.先进便
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