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化学与食品安全

食物是人类赖生存的基本物质;是人类生活中最基本的必需品..人体通过不

断摄取食物;以满足机体对各种营养物质的需要..食品的营养和安全不仅是人体

预防疾病、增进健康的保证;而且关系国计民生..随着经济社会不断进步;经济全

球化不断深入发展;食品质量要求越来越高;需求也越来越大..近些年来;食品安

全的恶性事件越来越多;食品安全与食品卫生成为了人们高度关注的话题..然而;

食品安全问题不断地涌现却离不开食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用..

接下来;本文将会从化学的角度分析化学物质对食品的影响以及提出一些解决问

题的对策..

俗话说“民以食为天”;人民的生活离不开食物..食品安全;关乎到每个人的

健康与生命..能否保障食品安全;让人吃得健康、吃得安全;对每个人来说都是“天

大的事”..随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高;各种新型食品层

出不穷..然而;由于社会中有着那么一群黑心的生产厂家;他们为了谋取暴利;不

按照国家规定;随意添加化学物质;以提高食品的参数;蒙混过关;这大大降低了食

品的质量;严重影响了广大人民群众的身心健康

一、化学物质对食品的影响

1、农药残留对食品的影响

农药残留对食品安全构成的威胁就是农残超标..农药对人畜的毒性可以分

为急性毒性和慢性毒性..急性毒性是一次服用或接触大量药剂而表现出的毒性;

以致死中量LD50或致死中浓度LC50表示..有的农药急性毒性不高;但在人畜体内

有慢性积累性毒性或致畸、致癌、致突变等..因此人们长期食用带微量农药的食

品就有可能引起慢性中毒..

我国是农业生产大国同时也是农药生产和使用大国..农药的使用不仅可以杀

死有害的虫子以便挽回约15%的农产品损失;同时某些少量的低浓度农药也可以促

进农业的生长..但是在实际运用中;由于人们在使用中违规和失控;导致有毒农药

的污染和残留构成了对环境和人类健康的严重威胁..农药通过大气、饮水、食物

等方式进入人体;对人体产生急性毒性和慢性毒性的危害..

2、食品添加剂对食品的影响

食品添加剂不仅仅可以延长食品的保藏;还可以改善了食品的色香味..食品

添加剂中的防腐剂防止由微生物的肆意蔓延引起的食物变质;大大延长了食品的

保质期..同时食品添加剂中的抗氧化剂推迟了食品的氧化变质;使得食品的稳定

性和耐藏性大大提高；除此之外;食品添加剂可在食品加工中改变食品的风味和质

地;满足了消费者的多种多样的需求..

我国对食品添加剂的使用有着严格的规定;食品添加剂不仅仅本身要经过充

分的毒理学鉴定程序;证明在使用限量范围内对人体无害;同时也要在进入人体后;

可以参加人体正常的物质代谢;或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外等..除

此之外;食品添加剂在加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态..食品添加剂

应有严格的质量标准;严禁添加未经许可的食品添加剂;有害杂质不得检出或不能

超过允许限量..同时食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用;也不应影响

食品的质量和风味..

非食品添加剂用于食品是违法的有害的;非食品添加剂是已经被证实对人体

具有一定的或很大的危害;但是又能提高食品某一功能的物质..这些物质大部分

属于某一工业所用的添加剂;是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的

添加剂品种;这些物质一旦添加到食品;进入市场销售后;将不可避免带来中毒甚

至导致死亡的食品安全事故..如前几年的“苏丹红事件”等等;严重损害了整个食

品添加剂行业在消费者心目中的形象..三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品

添加剂使用于食品中的违法事件..

一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害;但由于食品添加剂是长期少量

地随同食品摄入的;这些物质可能在体内产生积累;对人体健康造成潜在的危胁..

毒理学评价是制订食品添加剂使用标准的重要依据;共分为四个阶段：一是急性毒

性试验;二是蓄积毒性、致突变试验及代谢试验;三是亚慢性毒性试验包括繁殖、

致畸试验;四是慢性毒性试验包括致癌试验..凡属新化学物质或污染物;一般要求

进行上述四个阶段的试验;证明无害或低毒后方可成为食品添加剂..为确保食品

添加剂的安全使用;需制定其使用标准..

3、食品包装材料对食品的影响

当前用于食品包装的塑料本身无毒;它对食品的污染主要来源于其残留的单

体和一些添加剂..聚乙烯塑料的残留物主要包括聚乙烯单体乙烯、低聚乙