厨房节能降耗措施.docx

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厨房节能降耗措施

为确保菜肴品质、树立酒店餐饮品牌，同时又能节能降耗，确保酒店餐饮收益，特制定本治理方法。

第一局部厨房

第一条依据酒店选购治理制度中原料价格应由选购部、厨房部及财务部三方共同参与、共同定价之规定，厨房每月应按规定派人参与调价及定价工作。

其次条厨房验收人员应严格按原料标准收货，掌握原料质量，拒收不合格的原料。

第三条厨房部应治理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低本钱，确保菜肴标准、质量、提高效劳速度。厨房原材料加工，生产成菜肴成品，应按生产线流程治理制定标准。

一〕、建立生产标准〔也称作业指导书〕

建立标准就是对生产质量、产品本钱、制作规格进展数量化