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餐饮行业工作治理制度〔7篇〕
餐饮行业工作治理制度【篇1】
一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个,给排水畅通,功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟,进展空气消毒,工具、砧板、容器、
抹布、衡器每次使用前进展清洁消毒,砧板做到面、底、边
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