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巢湖远洲豪廷大酒店中餐培训手册

前言

恭喜你！

你被选为远洲酒店的导师了，这表示你将训练新加入酒店的伙伴，使他们成

为和你一样优秀的远洲酒店服务工作者。

身为导师，除了执行经理、主管或领班安排的训练工作以外，在平日的工作

中，对周围的伙伴还有指导程序正确性的责任。

身为导师，友善与尊重是很重要的。对于学员们的表现，做得好的应该立即

鼓励，而对于不正确的操作程序要以“对事不对人”的原则进行立即修正。对于

学员不熟练的情况，应立即伸出援手，避免让伙伴感到技不如人而丧失信心。

成为导师，会使你有很多协助别人的机会，你的态度影响别人，它又将会反

转来影响你。希望你会从中获得工作的成就感与快乐！

这里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的导师：

1.在训练前，做好充分的准备

2.有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情

3.有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣

4.任何时候，务必依正确的操作方式指导伙伴，就像个专家一般

5.激发新员工提出问题，以便从问题中学习

岗位训练手册之餐饮部中餐厅2014-9-27

中餐厅

学习学习

阶段入门级课程（10天）阶段进阶级课程（20天）

场地熟知（包括包厢物品配备）点菜服务流程

岗位亲近E+1：酒水服务流程

微笑

打招呼

引领

挥手道别

搭把手

小心台阶

托盘使用上菜服务流程

菜品知识结账及送客服务流程

第

第1-10摆台流程报损及领货须知

21-40

天餐前准备（包含站岗迎客）传菜组撤台流程

天

引领客人入座（含侯餐）

餐桌摆台标准

席间服务之更换烟灰缸流程

席间服务之更换骨碟流程

席间服务之更换毛巾流程

餐后收档工作流程（包含清洁流

程）

玻璃器皿擦拭

布草送洗流程

2

岗位训练手册之餐饮部中餐厅2014-9-27

入门级课程

一、厅面熟知（包括包厢物品配备）

1、场地熟知

了解中餐厅的安全出口的位置，聚仕轩大厅、1字、2字、3字包厢的服务区域的范

围

2、电源开关/物品位置及名称

空调、灯光、毛巾柜电源开关所在位置；厅面存放物品的二个仓库、备餐间所在

位置以及具体名称

3、关注排班本及二次签到

了解排班本上的班次并进行二次签到

4、岗位安全

了解中餐厅岗位操作安全，包括在海鲜池防滑、防烫等伤及客人安全提醒进行提醒

5、食品卫生安全

了解开封食品二次保存的操作

1字包厢2字包厢

3字包厢